デンプンと肉、どちらがより太りやすいですか?

1キログラムの鉄と綿ではどちらが重いでしょうか?ほとんどの人はためらうことなくこう答えるでしょう。「鉄と綿の重さは同じであるはずです。」実際は鉄の重さであるべきです。鉄の体積は綿の体積よりもはるかに小さいため、同じ質量の綿は空気中でより大きな浮力を受け、「軽く」見え、比較すると鉄は「重く」見えます。実は、栄養の分野でも同様の「鉄と綿」の問題があります。

一見すると、問題は単純に思えます。同じカロリーの食品は同じエネルギーを持つはずなので、体重増加に同じ程度寄与するはずです。しかし、「鉄と綿」の問題と同様に、さらに分析してみると、同じカロリーでも食品によって脂肪生成能力が異なることがわかります。

次に、蒸しパン（中身なし）、春雨、豚肉という、よく使われる3つの食べ物を例に、さまざまな食べ物の違いを分析してみましょう。

饅頭、春雨、豚肉の三つ巴の対決が始まる！

さて、まずは各選手の全体的な状況を見てみましょう。

最初に登場するのはマントウくん。彼のサイズを見てみましょう。

（単位：g/100kcal 総エネルギーに対する割合：％）

糖分: 21.3 84.8

タンパク質: 3.2 12.7

脂肪: 0.50 4.5

100kcalのエネルギーを持つ蒸しパンの重さは45.2g

Fan Junのデータを見てみましょう:

（単位：g/100kcal 総エネルギーに対する割合：％）

糖分: 24.6 98.6

タンパク質: 0.24 0.9

脂肪: 0.060 0.5

100kcalのエネルギーを持つ春雨の重さは29.9g

最後に、ミスター・ポークのデータを紹介します。

（単位：g/100kcal 総エネルギーに対する割合：％）

糖分: 0.61 2.4

タンパク質: 3.34 13.4

脂肪: 9.37 84.2

100kcalのエネルギーを持つ豚肉の重量は25.3g

蒸しパン、春雨、豚肉に含まれる三大エネルギー供給物質の比率

出場者数名の間で、3 つのエネルギー物質の構成に大きな違いがあることがわかります。では、炭水化物、タンパク質、脂肪の成分の違いは、最終結果にどのような影響を与えるのでしょうか。

各陣営の戦闘力の評価を容易にするために、まずは100kcal相当の米、春雨、豚肉を食べた時に、私たちの体がどれだけのエネルギーを得られるかを評価したほうがよいでしょう。

人間にとっての主なエネルギー源は炭水化物、タンパク質、脂肪であることは周知の事実です。しかし、これらのエネルギー物質を吸収するために、人体もいくらかのエネルギーを消費する必要があり、これは食物を処理する際に消化器系に課せられる「処理料金」のようなもので、「食物の熱効果」と呼ばれます。 3つのエネルギー物質の「手数料」はそれぞれ異なります。炭水化物の「処理手数料」は、それらが提供する総エネルギーの6％、脂質の「処理手数料」は4％、タンパク質の「処理手数料」は30％にもなります。

さて、手数料を差し引いた後、3人のプレイヤーにどれだけの戦闘力が残っているでしょうか？

まずはマントウをステージに上げましょう——

どれくらいの費用がかかるか見てみましょう (1g の砂糖、タンパク質、脂肪はそれぞれ 4、4、9 kcal のエネルギーを供給することが知られています)。

炭水化物: 5.10 kcal

タンパク質: 3.80kcal

脂肪: 0.180 kcal

総手数料率: 9.08%

それでは、ファンの参加者を募集します——

ファンプレイヤーが供給するエネルギーは、ほぼすべて炭水化物から供給されており、タンパク質や脂質はほとんど含まれていません。

炭水化物: 5.90 kcal

タンパク質: 0.288 kcal

脂肪: 0.022 kcal

総手数料率: 6.22%

最後に、豚肉奏者をステージに呼んでみましょう——

わあ、豚肉プレイヤーの場合、タンパク質含有量の最高率と脂肪含有量の最低率が非常に高いので、豚肉プレイヤーの最終的な税率はいくらになるのでしょうか？待って見てみましょう：

炭水化物: 0.146 kcal

タンパク質: 4.01kcal

脂肪: 3.37 kcal

合計手数料: 7.53%

3種類の食品の熱効果の比較

最終結果：饅頭の参加者は総加工費率が最も高く、9.08%に達しました。一方、春雨の参加者は最も低く、6.22%にとどまりました。つまり、同じ100kcalのエネルギー値である饅頭、春雨、豚肉に対して、人体は最終的にそれぞれ90.92kcalの饅頭、93.78kcalの春雨、92.47kcalの豚肉を得ることができます。炭水化物、タンパク質、脂質の異なる組成によって、3 つの食品が提供するカロリーの違いが決まります。

タンパク質の「割合」（熱効果）の影響が最大 30% であるため、タンパク質含有量が多い食品はエネルギー供給の効率が低くなりますが、炭水化物と脂質含有量が多い食品はエネルギー供給の効率が高くなります。この「脂肪増加対決」の勝者は間違いなくファンだ。

この現象の原因はタンパク質の機能に関係しています。人間にとっての3つの主要なエネルギー物質は炭水化物、脂肪、タンパク質であることは周知の事実です。最初の2つの物質の主な機能はエネルギーを供給することです。しかし、タンパク質の主な機能は、人体の組織を構成する原料となることであり、エネルギーを供給することは副次的な機能にすぎません。人体にとって、タンパク質をエネルギーとして使うことは、暖房のためにマホガニーの家具を燃やすようなもので、費用対効果が高くありません。

したがって、油がなくなり、鍋の中に米がなくなるまで、人体はタンパク質を燃焼してエネルギーを生成することはありません。しかし、科学者が食品の戦闘力を計算するときは、タンパク質が生み出すエネルギーを考慮に入れます。実際、前述したように、タンパク質はそれほど強力ではありません。したがって、一般的に、同じエネルギーを持つ食品の場合、タンパク質含有量が低い食品の方が体重増加の効果が強くなります。

同様に、体内の脂肪の主成分である脂質は、グラムあたりの生産能力が最も高いだけでなく、生産能力の損失が最も少ないです。そのため、食品の脂質含有量が高いほど、太る効果は大きくなります。

これを基に、低炭水化物、高タンパク質の減量ダイエット、いわゆる「アトキンスダイエット」を考案した人がいました。前述のように、タンパク質のさまざまな特性により、高タンパク質食の人体のエネルギー利用率は、高炭水化物、高脂肪食よりも確かに低くなります。ただし、上記の比較は同じ100kcalのエネルギーを含む食品を比較したものです。

実際、減量が成功するかどうかは、1 日の総エネルギー摂取量が 1 日の総エネルギー消費量よりも少ないかどうかによって決まります。人々は毎日たくさんの食べ物を食べるので、誰が減量にもっと貢献しているかを判断するのは本当に難しいです。まるで、お腹が空いていてケーキを4個食べても満腹にならないのに、5個目を食べると満腹になるようなものです。彼は後悔して「5番目のケーキを食べればよかった」と言いました。

実際、これら 5 つのパンケーキはどれ​​もお腹を満たす効果があります。同様に、体重を減らす場合、食べるものが全てを決めるので、誰もそれを手抜きすることはできません。人が太るかどうかは、特定の食べ物がどれだけ体重増加に寄与するかではなく、毎日どれだけの総エネルギーを消費するかによって決まります。人間の食欲には限界があります。摂取する食物の量が同じであれば、どのように食べればより多くのカロリーを摂取できるでしょうか?

アメリカの科学者ドリューノウスキー氏の研究によると、食事の中でエネルギー密度の高い食品（1グラムあたりのエネルギー含有量が高い食品）を多く摂取する人や、食品1ドルあたりのエネルギー含有量が高い食品を多く摂取する人は、体重が増える可能性が高いことが示されています。この結果から、重量あたりのエネルギー含有量が高い食品（豚肉など）と安価で高エネルギーのジャンクフードが、体重増加を引き起こす本当の主な要因であることは間違いありません。

さらに、「アトキンスダイエット」では、穀物、果物、野菜の必要摂取量が不足するため、穀物や果物に豊富に含まれる水溶性ビタミンの摂取が不足し、健康に影響を及ぼす可能性があります。いくつかの研究では、果物や野菜を中心とした食生活は大腸がんのリスクを減らすことができるが、赤身の肉を中心とした食生活は大腸がんのリスクを高める可能性があることが示されています。 「体重を減らすために肉を食べる」のか、それとも健康を維持するために肉を食べるのかは、慎重に検討する価値のある問題です。