太らずに広州人のように食べるにはどうすればいいでしょうか？

最も有名な広東料理は広東スープで、広東料理の健康的で低カロリーな特徴を最もよく表しています。

朝から晩まで食べるのは広州の都市習慣となっているが、この都市には肥満の人はほとんどいない。その理由は、広東料理の軽い調理法に関係しているのかもしれません。

広州は中国料理や外国料理のすべてが揃う食の楽園として知られていますが、広州市民の大半は依然として広東料理を好んでいます。

広東スープ

最も有名な広東料理は広東スープで、広東料理の健康的で低カロリーな特徴を最もよく表しています。

広州でスープを飲むのは贅沢だと感じる人は多い。伝統的な中華スープの鍋に、数十種類のスープの材料、大きな豚骨または数匹の魚、鶏一羽、タコ、ホタテ、アワビ、巻貝のスライスなどを入れ、弱火で数時間煮込む。とても高価だが、スープの残りはほとんど捨てられる。広州の人によると、栄養分はすべてスープに入っているので、スープを飲むだけでいいそうです。専門家はスープの残り物の栄養価を強く推奨しているにもかかわらず、広州の人々は依然としてそれを食べることを嫌がっている。

スープの残りを食べなければ、摂取カロリーは大幅に減ります。スープを作るときは、すべての肉材料を湯通しし、油を取り除き、魚臭さをなくす必要があります。完成したスープには通常、油分があまり含まれていないため、減量期間中でも何杯でも飲むことができます。さらに、このスープは食前に飲むことが多いため、数杯飲むと半分満腹になり、メインの食事で食べ過ぎを防ぐことができます。伝統的な中華スープを作るときにもう一つ原則があります。それは、材料を冷たい水と一緒に鍋に入れることです。こうすることで、材料に含まれるタンパク質、脂肪、新鮮さ、香りがゆっくりと加熱され、スープに溶けて十分に引き出され、スープは新鮮でまろやかでおいしい味になります。

広東風お粥

伝統的なスープと同じように、お粥もあります。このお粥は最高級の米から作られています。乳白色で、米の強い香りがします。広州の人々はこれを「お粥の素」と呼び、通常は数時間前に準備します。食事の時には、客の要求に応じて、船粥、豚レバー粥、魚の切り身粥などの他の材料が追加されます。味は新鮮で栄養価が高く、広州の人々が喉の痛みや胃の不快感を感じると、まずこれを思い浮かべます。

軽くてヘルシーなシーフード

その他の広東料理も、軽さと健康を重視する現代の食事原則に沿ったものです。広州で初めてシーフードを食べたとき、とても味気ないと思ったのを覚えています。ほんの少しの醤油と千切り生姜だけで蒸した料理です。とても柔らかいのですが、味が薄く、ご飯とはあまり合いませんでした。その後、食べ進むうちに、この調理法の素晴らしさに気づきました。この調理法は、魚介類自体の甘みと新鮮さを引き出し、魚介類自体の魅力を最もよく反映しています。他の料理の炒め物や煮込み料理と比べて、味はよりはっきりしているのに、味気ないわけではありません。最も柔らかく、ジューシーで、カロリーも最も低いのです。