加工された低脂肪食品を食べると太ってしまいます。

カナダの学者たちは、加工された低脂肪または無脂肪食品には天然脂肪や天然油がほとんど含まれていないため、体内の新陳代謝が遅くなり、体重増加の原因になることを発見した。天然脂肪を摂取する場合はそうではありません。天然脂肪は心臓病のリスクを軽減するだけでなく、含まれる化学物質（天然脂肪酸）が体内の「サーモスタット」を高め、体がより多くの熱エネルギーを消費するように促すからです。これらの天然脂肪酸は、食物を人間の細胞が消費できる熱エネルギーに素早く変換できるため、体内に脂肪として蓄積されることはありません。

小売業者は、加工される低脂肪食品の賞味期限を延ばすために、食品の腐敗の原因となる脂肪酸を可能な限り除去するよう努めています。脂肪酸が不足すると体の代謝が大幅に遅くなるため、糖やタンパク質などの他の栄養素が脂肪に変換され、体内に蓄積されます。このため、ケーキ、ビスケット、ショートブレッドなどの低脂肪食品などの脱脂食品は、簡単に人を太らせる原因となります。

この研究は、カナダのバンクーバーの生化学者兼栄養学者であるオットー・エラマス氏による 17 年間の研究の成果です。研究者らは警告した。「皆さん、スリムになりたいなら、いわゆる低脂肪の油で減量を助ける食品ではなく、魚油、ピーナッツ油、オリーブ油などの植物油を摂取するのが最善です」。この研究は現在、世界中の食品所有者や栄養士から大きな注目を集めており、減量したい人々が食事の選択をする際に、肥満（低脂肪食品を食べると太る）という誤解から抜け出すのに役立つかもしれない。