研究結果：朝食に卵を食べると減量に良い（写真）

米国のコネチカット大学の研究者らは最近、栄養学研究誌に、21人の男性ボランティアに異なる日に同じカロリーの朝食を2回提供したという報告書を発表した。 1つは卵3個とトースト1枚で作ったスクランブルエッグで、もう1つはベーグル、低脂肪バター大さじ半分、低脂肪ヨーグルト6オンス（約170グラム）でできていた。 3時間後、研究者らはボランティアのためにビュッフェ形式の昼食を用意したが、朝食に卵を食べた人はベーグルを食べた人よりも昼食で平均112カロリー少ない量を摂取した。一日を通して消費されるカロリーで見ると、前者は後者よりも約 400 カロリー少ないです。

この研究を率いたマリア・フェルナンデス教授は、被験者の血液検査結果と主観的な感情の両方から、卵ベースの朝食を食べた後に空腹を感じる可能性が比較的低いことが示されたと述べた。

以前の別の研究では、研究者は太りすぎのボランティアに上記の実験と同様の朝食メニューを与えました。結果によると、朝食に卵を食べた人はベーグルを食べた人よりも体重が65％多く減り、ベーグルを食べた人よりも元気だったという。

以前は、卵を食べすぎるとコレステロールが増加し、心臓病のリスクが高まると考えられていました。しかし英国の研究者らは、食品にはコレステロール値に影響を及ぼす可能性のあるさまざまな物質が含まれており、その中でも主な要因は肉に含まれる飽和脂肪酸であることを発見した。英国卵協会によれば、ほとんどの人にとって、1日に1個か2個の卵を食べてもコレステロール値は上昇しないという。