肥満を気にせず美味しい鍋料理を楽しむ方法

寒くなってくると、多くの人が火鍋を食べ始めますが、火鍋は高カロリーの食べ物であることは誰もが知っています。太るのが怖くても貪欲な人にとっては、火鍋は拷問です。では、太らずに火鍋を食べる方法はあるのでしょうか？

冬は火鍋の季節です。街や路地には火鍋の香りが漂います。仕事が終わった後、みんなで火鍋レストランに行って食べたり飲んだりすることがよくあります。しかし、鍋料理の具材は高カロリー、高脂肪のものが多く、知らないうちに太ってしまったという人も多いようです。どうしたらいいのでしょうか？

1.冬の鍋ダイエット法：食材を賢く選んで楽しくダイエット

冬に鍋を食べると体が温まり、体重も減るので、鍋ダイエットは最も人気のある冬のダイエット方法となっています。火鍋といえば、いろいろなスタイルがありますが、火鍋のどの具材が太るのか知っていますか？適切な減量食品を選択することによってのみ、脂肪を燃焼し、代謝を高めることができます。

鍋にはどんな具材を入れますか？キャベツ、春雨、えのき茸、豆腐、牛肉…鍋の具材は多種多様で、気をつけないとカロリー摂取量が高くなりすぎてしまいます。鍋を賢く食べてダイエットするには、低カロリーの具材の食べ方を知っておく必要があります！

火鍋ダイエット法の食材の落とし穴1：豚肉、100グラムあたり最大200カロリー！

肉はダイエットや減量において常に注意を払うべき食材であり、火鍋ダイエット法でもより慎重に選ぶ必要があります。消費カロリーは体の部位や脂肪を除去するかどうかによって大きく異なります。例えば、もも肉は脂肪を取り除いた後、100グラムあたり148カロリーですが、脂肪が多い場合はカロリーが386カロリーまで高くなる可能性があり、状況は大きく異なります。脂身の多い肉はスープが濃くなりますが、カロリーも比較的高いので、鍋を食べるときは注意が必要です！

では豚肉はどのように選びますか？豚バラ肉は脂肪と赤身の量がほぼ同じで、カロリーと脂肪含有量が非常に高くなるため、選ぶのは避けてください。ヒレ肉やもも肉は、カロリー摂取を効果的に抑制できます。肉に脂肪が付いている場合は、特にヒレ肉の場合は、脂肪を取り除くようにしてください。脂肪を取り除くと、100グラムあたりのカロリーはわずか60カロリーです。

火鍋ダイエット食材の落とし穴2：鶏肉、皮を剥くか剥かないかでカロリーに大きな差が出る！

鶏肉は皮を剥いてから調理するのがダイエットの鉄則。皮を剥くのと調理するのとではカロリー差が100キロカロリーも違うんです！鶏皮にはコラーゲンが多く含まれており、美容やスキンケアの働きがあります。

効果

しかし、ダイエットとなると、鶏皮のカロリーと脂肪分はもっと恐ろしい殺し屋と言えるでしょう！

多くの人が鶏の足を使って鍋を作るのが好きです。実際、鶏の胸肉はタンパク質含有量が最も多く、脂肪含有量が最も少ないため、ダイエット中に鶏の胸肉をもっと食べることを勧める人が多くいます。ただし、鶏むね肉は加熱時間が長すぎると肉が固くなってしまうので、鍋を食べるときは注意してくださいね！

火鍋ダイエット食材の第三の危険地帯：油揚げ。油揚げのカロリーは意外に高い！

豆腐はダイエットに欠かせない食材です。100グラムあたりわずか72カロリーです。豆腐を原料とした油揚げなどのさまざまな大豆製品は、揚げるとカロリーが数倍に増え、最大386カロリーになります。つまり、油揚げ1枚、約25グラムには100カロリー近くあります。

そのため、油揚げが大豆製品だからといって、軽視しないでください。豆腐、豆乳、納豆などの大豆製品はダイエットに非常に良いですが、揚げた後は油とカロリーを吸収し、カロリーが大幅に増加します。そのため、鍋を食べるときは、揚げ物の摂取量をコントロールする必要があります。

火鍋ダイエット食材の落とし穴4：おやじの魚レバー、美味しいけどカロリーが異常に高い！

おやじ魚は日本でとても人気があります。魚肉は脂肪が少なく、コラーゲンが豊富なので、女性に良い食べ物です。老人魚の最も美味しい部分は肝臓ですが、老人魚の肝臓の脂肪含有量は魚肉自体の脂肪含有量とはまったく異なり、カロリー含有量は100グラムあたり最大445カロリーです。

鍋ダイエット食材の落とし穴5：カレー、商品によってカロリーが大きく異なる！

最近は新しいスタイルの鍋料理が数多く登場していますが、カレー鍋もそのひとつです。カレーは粉末、ブロック、ペーストなどさまざまな形状の製品があり、スーパーなどで手軽に購入できます。カレーはある程度ダイエットに効果があることもわかっていますが、カレーキューブやカレーソースを使って直接鍋のスープベースを作ると、カロリーが非常に高くなります。1食分20～25グラムで計算すると、約100～125カロリーになります。これは主に、カレーキューブとカレーソースの35％が脂質であるためです。そのため、カレーを食べたいときは、カレー粉を選んでスープに混ぜると、ダイエット効果が発揮されます！

2. 鍋ダイエットを成功させる秘訣：カロリーを増やす危険な食材を避ける

鍋料理では、油分をコントロールするだけでなく、食材を慎重に選ばないとカロリーが高くなり、特に食材の脂質がスープに溶け出し、食べれば食べるほど知らず知らずのうちに脂質が増えてしまいます。正しい食材を選ぶことによってのみ、より多く食べても体重を減らすことができます!

冬の火鍋の栄養バランスと安全性

冬には、鍋料理が食卓の上の珍味です。家族や友人とおいしい鍋料理をシェアすると、目に見えないほどの暖かさが加わります。しかし、おいしい食べ物を前にすると、脂肪が増えたり、「怒る」などの不安を感じる人もいます。中国農業大学食品科学・栄養工学学院の范志紅准教授は、火鍋を食べるときに3つの「3」に注意すれば、おいしくて健康的な料理を食べることができると記者に語った。

最初の3つ：3種類の食べ物の組み合わせ

肉を食べ過ぎない

火鍋を食べるときは、つい食べ過ぎてしまいます。女性でも300～400グラムの肉片を簡単に食べてしまいます。これには1000キロカロリー以上のカロリーが含まれており、ご飯3杯分に相当します。それに比べて、アヒルの血のカロリーははるかに低く、100グラムあたり50キロカロリー強で、脂肪分の多い牛肉の約5分の1にすぎません。

脂身の多い牛肉スライスと脂身の多いラム肉スライスは、どちらも脂肪分が 30% を超える高脂肪種です。さらに、これらの脂肪は飽和脂肪が多く、コレステロールも多く含まれています。血中脂質が高い人は、まずはこれらを試して、鶏肉スライス、シーフード、ブラッドスライス、トリッパなどの低脂肪種を選ぶのがベストです。体が弱く、風邪が怖い人は、風邪を治し、体を養う効果を得るために、牛肉や羊肉のスライスを多く選ぶべきです。アレルギーを起こしやすい人は魚介類を避けるようにし、体重を減らしたい人は魚介類や血合いの多いものを多く選び、肉の代わりに白豆腐を使うようにするといいでしょう。

野菜2つと肉1つ

食事バランスの原則によれば、肉1食分につき少なくとも2食分の野菜が必要であり、肉と野菜の両方を食べるのが最善です。ほぼすべての種類の野菜を鍋で調和して食べることができますが、体に最も有益なのは緑の葉野菜です。緑の葉野菜はビタミン C とカロチンを供給し、また大量の肉を食べることで生じるさまざまな悪影響を部分的に排除することができます。野菜に含まれる繊維は、腸に付着した脂肪やタンパク質の老廃物を浄化するのを助け、脂肪やコレステロールの吸収を減らすこともできます。

体重をコントロールする必要がある人は、肉を少し味わった後、野菜を積極的に食べ始めたほうがよいでしょう。キャベツやレタスはさっぱりしておいしく、熱を清め、脂っこさを取り除く効果があります。冬瓜、冬カボチャ、キュウリにはダイエット効果と脂肪を減らす効果があります。菜種、鶏の羽菜、レタス、菊、もやし、豆の穂先などはいずれも栄養価が非常に高い緑葉野菜で、肉を食べた後の体液の酸塩基バランスを保つのに役立ち、ビタミンCとビタミンB2を多く摂取できます。緑葉野菜のカロチンはスープの脂肪の作用で人体に十分に吸収され、老化防止に非常に効果的です。

主食と肉を同時に食べる

人々は鍋を食べるときに主食を忘れたり、肉の残り物とスープが濃いときに麺、餃子、または餅のスライスだけを追加したりすることがよくあります。この習慣の結果、肉の過剰摂取、深刻なデンプン不足、そして体内での大量の老廃物の生成が起こります。ファン・ジーホン氏は、肉を食べ始めるときに少量のでんぷん質の食品を食べるのが正しい方法だと述べた。これは食物摂取量をコントロールし、胃腸の健康を守り、栄養バランスに有益である。

同時に、宴会のメイン料理はほとんどすべて脂肪分が多いことにも注意が必要です。たとえば、北京の人は揚げたサクサクのビスケットやゴマソースのパンを食べるのが好きですが、南部の人は絶品のスナックが好きです。肉をたくさん食べた後には、これらの食品は余分に思えます。それに比べて、脂肪分ゼロの蒸しパンや混ぜ麺はより健康的です。鍋にジャガイモ、サツマイモ、春雨などの具材を入れれば、でんぷん質は十分で、必ずしも主食を食べる必要はありません。

2つ目の3つ: これら3つの詳細を無視しないでください

鍋のタレはカロリーが高い

火鍋を食べるとき、多くの人は、ゴマダレとニラダレであろうと、ゴマ油とニンニクダレであろうと、火鍋のつけダレにかなりの量の脂肪が含まれていることを知りません。ダイエットしたい人は、これに特に注意する必要があります。ただし、ごま油とごまペーストを少なめにして、うまみ醤油と酢を加えると、つけダレのカロリーを大幅に減らすことができます。肌のニキビが気になる場合は、つけダレに入れるネギのみじん切り、コリアンダー、ラー油の量も調節してください。また、高血圧、血中脂質、血糖値が高い人は、塩分の摂りすぎが心臓や腎臓に非常に有害であるため、つけダレの塩分濃度を調節する必要があります。

鍋スープを早めに飲む

多くの人は、火鍋の調理過程で野菜や肉の栄養がスープに吸収され、火鍋スープが最も栄養価が高く、最後に必ずスープを飲み干すと信じています。しかし、ファン・ジーホン氏は、栄養素がスープに溶け込む一方で、牛肉や羊肉に含まれる飽和脂肪や野菜に含まれる亜硝酸塩やシュウ酸も火鍋のスープに入ってしまうことに注意を促した。したがって、スープは早めに飲むべきです。スープが1〜2時間沸騰し、表面の油分が非常に高くなり、亜硝酸塩の含有量が大幅に増加した後は、スープをたくさん飲むことはお勧めできません。

生のジャガイモ製品を食べないでください

火鍋を食べるとき、多くの人はレタスや菊などの野菜を生で食べるのが好きです。これは栄養素の吸収に役立つと信じています。牛肉や羊肉は体内に熱を生じやすい食品であり、生野菜を食べることで食事中の冷たさと辛さのバランスをとることができるため、これは健康的な食事方法です。生のサツマイモのデンプンの消化率は比較的低く、カロリーの吸収も低いため、一般的に健康に害はありません。しかし、胃腸の機能が弱い人は、消化しにくいので、でんぷん質の食品を生で食べるのは避けるべきです。また、生の食品を食べる場合には、食品の清潔さに特に注意を払う必要があります。なぜなら、商人は加熱を必要とする基準に従って食品を調理することが多く、衛生レベルが生の食品の基準を満たしていないことが多いからです。

3つ目: 3つの潜在的な安全上の危険に注意する

明るすぎる食べ物は着色されている可能性があります

食材の色に注意してください。肉が調理後も赤いままの場合は、合成色素や亜硝酸塩が添加されて染色されている可能性があります。固すぎるアヒルの血は、硬度を大幅に高めるためにホルムアルデヒドで処理されている可能性があります。また、湯通しした後も赤いままのアヒルの血も注意が必要です。白すぎる春雨は漂白されている可能性があり、金色すぎる豆腐の皮は染色されている可能性があり、緑色すぎる昆布は本来の色ではない可能性があります。

アルコール燃料は安全上の危険をもたらす可能性がある

火鍋の加熱にはいくつかの方法があり、炭火を使うもの、固形アルコールを使うもの、電気を使うものなどがあります。その中で、アルコールは最も健康に悪く、電気暖房は最も健康に悪いです。廃アルコールから作られる固形アルコール燃料には、さまざまな有機溶剤が含まれている可能性があるため、加熱すると発がん性のあるホルムアルデヒドや多量の揮発性アルコールなどの有毒ガスが発生する可能性があります。カーボンブロック加熱では少量の一酸化炭素が発生しますが、電気加熱では有害物質は発生しません。

真鍮鍋のサビ落としに注意

真鍮製の鍋は、熱伝導が早く、食材に均一に熱が伝わり、味や風味を保つ効果があることから、しゃぶしゃぶ調理には伝統的に使用されています。しかし、銅は銅サビの問題を引き起こす可能性があり、銅イオンのビタミン酸化を促進する能力は鉄イオンのそれよりはるかに大きいため、真鍮鍋は使用前に徹底的に洗浄する必要があり、特に銅中毒を避けるために銅サビを取り除く必要があります。

3. 冬に鍋を食べるときの5つのタブー

間違い1：熱い食べ物を新鮮な食べ物として食べる

パフォーマンス：鍋の中のおいしい食べ物を手に取るとすぐに口に入れられ、舌は麻痺し、額は汗をかき、人々はそれが中毒であると叫び、「1つの辛さは3つの新鮮さに相当する」と呼びます。

実際のダメージ：口腔、食道、胃粘膜は通常50℃の温度にしか耐えられません。熱すぎる食べ物は粘膜を損傷します。鍋のスープの温度は120℃にも達することがあります。すぐに取り出して食べると、口腔、舌、食道、胃粘膜を火傷しやすくなります。すでに再発性口腔潰瘍を患っている人の中には、火鍋を食べた後に炎症を起こしやすい人がおり、これにより口腔潰瘍が何度も発生する可能性が高まり、既存の口腔粘膜炎の症状が悪化する可能性があります。これを繰り返し行うと食道がんを引き起こす可能性もあります。最も危険なのは、口腔白板症や扁平苔癬などの前癌病変を患っている人です。鍋の高温や調味料の刺激により、これらの症状が悪化します。

正解: 鍋を食べるときは焦らないでください。鍋から食べ物を少しずつ取り出し、冷めるまで待ってから食べましょう。原則は、「辛くなりすぎるよりは、3つの新鮮な材料を諦める」ということです。

間違い2：半熟の食べ物が一番美味しい

パフォーマンス: 新鮮でサクサク、柔らかく滑らかな味を実現するために、食べ物は鍋で湯がいてから食べられます。

実害：この食べ方は、消化不良を引き起こすだけでなく、食べ物に隠れている細菌や寄生虫の卵が食べ物と一緒に胃腸管に飲み込まれ、病気の発生につながります。研究によると、旋毛虫症、条虫症、嚢虫症という3つの深刻な寄生虫病が火鍋を通じて感染する可能性がある。不衛生な豚肉や牛肉のスライスには、これら 3 種類の寄生虫が含まれている可能性があります。現時点では、羊肉に旋毛虫、条虫、嚢虫症が含まれているかどうかは定かではありませんが、鍋を食べた後に旋毛虫症に感染したという報告があります。寄生虫病にかかっている場合は、体が弱くなり、筋肉痛になり、体が腫れ、時には地面を踏んだときにチクチクする感覚さえ感じることがあります。

訂正：鍋を食べるときは、肉を薄く切って頻繁に湯通ししてください。豚肉や牛肉を湯通しするときは、食べる前に十分に火が通っていることを確認してください。同時に、肉片に白い米のような物質が付着していないか確認する必要があります。付着している場合は、嚢虫症の卵である可能性があります。

間違い3: 冷たい食べ物と熱い食べ物を混ぜて「中和」する

パフォーマンス: 辛い鍋を一口食べて、キンキンに冷えたビールを一口飲む。これが多くの人が好む鍋の食べ方であり、彼らはそれを「中和」と呼んでいます。

実害：温度の変動は胃粘膜に非常に有害であり、胃腸疾患を引き起こしやすくなります。

訂正：鍋を食べるときは冷たい飲み物を飲まないようにしてください。

間違い4：辛さを強めにする

パフォーマンス: 火鍋といえば、辛くて痺れて焼けるような味が常に第一選択です。辛さで大量の汗が出る感覚がとても病みつきになるからです。

実際のダメージ：辛い鍋が胃腸に与えるダメージは想像に難くありません。火鍋の辛い味はまず食道を刺激し、その後すぐに胃、小腸などを通過し、胃腸壁の粘膜をひどく刺激し、胃酸や膨満感を引き起こします。食道炎や胃炎を起こしやすいだけでなく、下痢も避けられません。便秘や痔の病歴があるオフィスワーカーは、火鍋を食べるときにはより注意する必要があります。そうでなければ、痔の患者は肛門周囲の括約筋の刺激と過度の鬱血により再発しやすくなり、便秘の患者はさらに「鬱血」することになります。 訂正：辛い食べ物に対する耐性は人それぞれですが、胃のためには、辛さ控えめの火鍋を食べる方が良いと医師は考えています。一度に食べ過ぎず、少し辛い程度に味付けを調整し、辛さ控えめの火鍋スープを飲むようにしてください。また、火鍋を食べた後は、多めのお湯や濃いお茶を飲んで辛いソースを薄め、胃腸への刺激を減らし、胃腸の調子を整えましょう。不快感を感じた場合は、胃壁を保護するためにお粥や牛乳などの軽い飲み物を飲んでください。

間違い5：鍋のスープの素は栄養価が高い

行動：鍋のスープを「栄養スープ」として飲み干す。

実害：火鍋スープは豚肉、羊肉、バターなどの高脂肪の食材をベースに作られ、唐辛子、胡椒、花椒などで味付けされることが多い。食べ過ぎると高脂血症、胆石症、十二指腸潰瘍、口腔内潰瘍、歯肉炎、痔などの病気になりやすい。また、鍋のスープを変えずに長時間煮続けると、中の材料が化学反応を起こして有害物質が発生します。例えば、肉や魚介類に含まれるポルフィリンは、スープに溶けやすい性質を持っています。スープに含まれるポルフィリンの濃度が高いと、肝臓で代謝されて大量の硝酸が発生し、痛風や関節痛の症状を引き起こします。ひどい場合には、腎機能にダメージを与えます。

訂正：一回で食べきれなかった鍋の具材やスープの素は捨ててください。銅鍋の中に一晩放置した場合は、健康に害を及ぼすだけでなく、急性酸化銅中毒を引き起こす可能性があるため、食べないでください。