あなたを老化させるベジタリアンダイエットの「罠」9つ

1. 野菜の長期保存

オフィスワーカーはたいてい、週に一度スーパーマーケットに行って買い物をしたり、1週間分の食料を買って家でゆっくり食べたりします。こうすると時間の節約になりますが、野菜は放置しておくと毎日多くの栄養素が失われます。たとえば、通常の状況では、ほうれん草は1日約20度の温度に放置すると、ビタミンCが最大84%失われます。したがって、野菜を長期間保存することは避けてください。保存する必要がある場合は、乾燥した、風通しの良い、光を遮断する場所を選ぶのが最適です。

2. 生野菜をよく洗わずに食べる

最近では、多くの果物や野菜が、さまざまな農薬や寄生虫の残留物によってひどく汚染されています。そのため、生の果物や野菜を食べる前には、洗って皮をむいてから食べる必要があります。

3.まず野菜を切って洗う

手間を省くために、カフェテリアのシェフは野菜をまず切ってから一緒に洗うことが多いです。これに同意しない人も多いですが、実際にそうすると大量のビタミンが水中に失われてしまいます。

4. ビタミンが最も多く含まれる部分を捨てる

通常、人々の習慣的な野菜加工方法も、野菜の栄養素の損失に影響を与えます。例えば、もやしを食べるときに餡子は捨ててしまうという人がいますが、実は餡子のビタミンC含有量はもやしの2～3倍です。また、餃子の餡を作るときに野菜ジュースを絞ってしまうと、ビタミンが70％以上失われてしまいます。正しい作り方は、野菜を切った後に油と混ぜ、適量の塩と調味料を加えることです。こうすることで、餃子の中にスープがあまり出なくなります。

5.弱火で炒める

ビタミンCとB1は熱に弱いので、調理する際は弱火で煮込むのは避け、強火で炒めるようにしましょう。第二に、調理時に少量の酢を加えるとビタミンの保存に役立ちます。きゅうりやトマトなど、冷やして食べるのに適した野菜もあります。

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6. 調理後すぐに食べない

多くの人は、調理した食べ物を食べる前に、しばらく鍋の中で温めておくのが好きです。実際、これは栄養素の大きな損失を引き起こします。一生懸命料理を作ったのに、栄養素がすべて失われていたら、どれほど恥ずかしいことか考えてみてください。

7. スープを飲まずに野菜を食べる

野菜を調理すると、たくさんのスープが出てきますが、野菜に含まれる栄養素の多くはスープに溶け込んでいます。

8. 炒め物を好む

肉と野菜を一緒に炒めると脂肪の摂取が減ると考える人が多いですが、実は野菜の方が脂肪を吸収しやすいのです。

9. ベジタリアン料理は食べるが肉は食べない

ベジタリアンはますます増えており、動脈硬化の予防には効果的ですが、盲目的にベジタリアン料理を食べるのは間違いです。

1. 毎日一定量のコレステロールを摂取する必要があります。これはがん予防に効果的です。