秋の三大珍味の一つ、ヒシはダイエットやガン予防にも効果がある？安全においしく食べる方法

ヒシ、クリ、レンコンは「秋の三宝」と呼ばれています。秋から冬の乾燥期にこの3つの食品を多く食べると、潤いと解毒効果が得られます。その中でも、ヒシは地域性や食べ方の違いから他の2つほど一般的ではなく、一般にはあまり知られていません。実際、ヒシの実は栄養価が高いだけでなく、多くの効能もあります。

伝統的な中国医学：ヒシの実は「空腹を和らげ、体を軽くする」

広州中医院の張華教授は以前、ファミリードクターオンラインとのインタビューで、ヒシはシソ科の植物であるヒシの果肉であると述べた。生で食べると熱を清めて熱を下げ、落ち着きのなさを和らげ、喉の渇きを癒す効果がある。調理して食べると気力を強めて脾臓を強化し、アルコールを解毒する効果がある。ヒシの実は主に脾胃の気虚、軟便、長期下痢、赤痢、疲労などの治療に使用されます。これらの病気の患者は、適度にヒシの実を食べることができます。また、漢方医学では、ヒシの実は「胃を鎮め、五臓を養い、飢えを防ぎ、体を軽くする」とも信じられています。つまり、ヒシをたくさん食べると、五臓を養い、すべての病気を取り除き、体を軽くすることができます。いわゆる体が軽くなることは、体重を減らし、健康を維持する効果があることを意味します。なぜなら、ヒシには太る原因となる脂肪が含まれていないため、ダイエットに適した食品だからです。

現代医学：ヒシの実はガンと闘うことができる

現代医学では、ヒシにはデンプン、ブドウ糖、タンパク質、ビタミンB、C、ヒシ、β-シトステロール、カルシウム、リン、鉄などの成分が豊富に含まれているだけでなく、一定の抗がん作用もあり、腹部腸がん、食道がん、胃がん、子宮がんなどの予防と治療に使用できることが証明されています。

安全に美味しく栗を食べる方法

では、ヒシにはこんなに多くの効能があるのに、なぜ市場に出回っている他の食品ほど一般的ではないのでしょうか?これは、ヒシの実が水中で育つため、水質汚染を心配する人がいるからです。ヒシの実は虫や微生物、下水に汚染されている可能性があり、生で食べるのは危険だと考えられているため、市場にはあまり出回っていません。では、どうすれば安全に美味しくヒシの実を食べることができるのでしょうか?

1. ヒシの実を生で食べる前には、よく洗うか、過マンガン酸カリウム水に浸してきれいにするか、食べる前に天日干しする必要があります。

2. ヒシを茹でる。方法：ヒシをきれいな水に30分ほど浸し、ヒシの表面と割れ目の泥を洗い流します。次に、洗ったクサノオウを鍋に入れ、きれいな水を注ぎ、玉ねぎのスライス、生姜のスライス、コショウの実、スターアニス、月桂樹の葉を加えます。最後に蓋をして強火で沸騰させ、中火で15分ほど煮ます。

3. 豚肉とヒシの煮物を作るには、まず生姜のスライスを水に入れ、豚バラ肉を湯がいて置いておきます。フライパンを熱し、油を加え、生姜のスライスとみじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒めます。茹でた豚バラ肉を油が出るまで炒め、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を注ぎ、豚バラ肉に色をつけます。次に沸騰したお湯を加え、弱火で約30分間煮込みます。栗と塩を加え、弱火で約30分間煮込みます。最後に、ソースが濃くなるまで強火で煮込みます。

4. ヒシとセロリの炒め物。セロリとヒシを用意します。セロリは洗って斜め切りにします。フライパンに油を熱し、セロリを加えて炒め、洗ったヒシを加えて炒め、最後に適量の水を加えて沸騰させます。

5. 豚スペアリブをクチヒシと一緒に調理するには、生姜をスライスし、スペアリブを細かく切ります。鍋に油を入れ、氷砂糖を少し加えます。溶けるまで炒め、スペアリブを注ぎ入れて炒めます。次に生姜のスライス、スターアニス、シナモン、カルダモンを加え、香りが出るまで炒めます。料理酒、薄口醤油、濃口醤油を適量注ぎ、色がつくまで炒めます。小鍋に半分ほど水を入れ、蓋をして沸騰させ、15分間煮込みます。クチナシを加え、蓋をして10分間煮込みます。味付けをして、スープがなくなるまで煮込みます。

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