秋にスープを飲んでダイエット 秋のスープに最適な野菜4種

スープを作ると多くのメリットがあることは誰もが知っていますが、秋にスープを作るのに適した野菜は何か知っていますか？

秋は健康志向の季節であり、健康維持のためにスープを作ることが多くの人々にとって好ましい食事となっています。では、秋の健康維持のためのスープはどのように作ればよいでしょうか?スープの作り方は？以下で確認してみましょう。

秋にスープに合う野菜4選

1. ジャガイモ

じゃがいもには食物繊維などの栄養素が豊富に含まれており、食べると腸の蠕動運動が促進され、便秘の解消にも効果があります。新鮮なジャガイモは茹でた後も水の中でゴマが残り、柔らかい食感なので、スープを作るのに適しています。西洋料理で最も一般的なのはボルシチ（ボルシチとも呼ばれる）で、ジャガイモ、ニンジン、海藻、玉ねぎ、牛肉を一緒に煮込んで作られます。甘酸っぱい味で食欲をそそります。また、ジャガイモと牛肉のスープも最も古典的な組み合わせの一つで、風味が豊かで、脾臓と胃を強化することもできます。

2. ヤムイモ

ヤムイモはビタミン、アミノ酸、ミネラルが豊富で、人間の免疫力を高め、心臓に良い影響を与え、神経を落ち着かせるなどの健康効果があります。ヤムイモは肉入りスープを作るのに適しており、スープの栄養を倍増させるだけでなく、スープの栄養素の吸収を促進します。ヤムイモとよく組み合わせられる肉には、スペアリブ、牛肉、鴨肉、羊肉などがあります。

3. レンコン

伝統的な中国医学では、生のレンコンは性質が冷たく、熱を消し、落ち着きのなさを和らげる効果があると信じられています。調理後は冷たい状態から温かい状態に変わり、胃を養い、陰を養い、脾臓を強化し、気を補う効果があります。レンコンとインゲン豆のスープを煮ると睡眠の質が向上し、豚バラ肉と一緒に煮ると脾臓を強化して食欲を刺激するため、脾臓と胃が弱い人の栄養補給と健康維持に適しています。注意すべき点は、レンコンを長時間煮込む場合は、酸化して黒くなるのを防ぐために、陶器やステンレス製の調理器具を使用し、鉄鍋の使用は避け、レンコンを切るときに鉄の包丁を使わないようにすることです。

4. 大根

大根は胃に良く、ガスを解消し、消化を助けます。胆汁の分泌を促進し、脂肪の消化を助けます。マスタードオイルと食物繊維が胃腸の運動を促進し、体内の老廃物を排出するのを助けます。そのため、大根、スペアリブ、牛肉、羊肉、豚足などを入れてスープを作ると、気を補い、ガスを解消できるだけでなく、脂っこさも軽減されます。大根を辛くしたくない場合は、スープを作るときに蓋をしっかりと閉めないでください。

スープ作りのコツ

魚臭くない魚のスープの作り方

魚のスープを作るといつも、スープは出来上がるのですが、魚の形が崩れてしまいます。どうすればいいでしょうか？魚のスープを作るときは、水切り法は使えません。その代わりに、まず魚の両面を油で揚げます。こうすると、魚の皮が固くなり、破れにくくなり、魚臭さもなくなります。淡水魚をスープに使う場合は、必ず沸騰した鍋で煮てください。魚を煮込む前に、ネギと生姜を炒めた油で魚の両面を焼き、お湯を加えて沸騰したお湯で煮込みます。こうすることで、魚の生臭さがスープに閉じ込められることなく、魚の身から出るようになります。

ミルクスープの作り方

スープが白いのは、油と水が十分に混ざり合ってミルクのような効果を生み出しているからです。したがって、スープを白くしたい場合は、脂肪分を多く含むものを加え、強火にして高温でスープの脂肪分を溶かす必要があります。スープを作るときは、まず強火で沸騰させ、その後弱火で煮込み、再び強火にします。魚のスープを作るときは、まず油でよく炒め、その後沸騰したお湯を加えて強火で煮ます。また、水は一度に入れる量が多めにしてください。途中で水を入れすぎるとスープが漏れてしまいます。

脂っこくないスープの作り方

油分の多い食材を使ったスープは、特に脂っこくなります。その場合は、少量の海藻を火であぶってスープにふりかけると、脂っこさが軽減されます。スープが煮えたら火を止めて冷めるのを待ち、スプーンを使ってスープの油を取り除き、スープを沸騰させることもできます。

スープを作るときの時間と火加減のコツは、弱火でじっくり煮込むことです。煮込むことで、食べ物の栄養素がスープに効果的に溶け出し、人体が消化・吸収しやすくなります。スープ作りはキッチンで面倒な作業だと言われていますが、それは準備が複雑だからではなく、調理に時間がかかり、ある程度時間がかかるからです。実は、スープを作るのはとても簡単です。材料をきちんと混ぜておけば、3回に分けて煮込んで4時間煮込むだけで（シェフの言い伝えによると、煮込むのに通常2～3時間、煮込むのに4時間かかります）、あとは火にかけてゆっくり煮込むだけです。火を強めすぎないでください。火力はスープの沸点によって決まります。水が沸騰したら弱火で煮込みます。スープが沸騰し続ける程度の火力にしてください。

スープは長く煮込むほど美味しくなると長い間誤解している人が多かった。実際、これは食品自体の栄養素を簡単に破壊し、プリン含有量を増加させ、有益な成分の大きな損失を引き起こすため、あまり長く煮るのは有益ではありません。

通常、魚のスープの最適な調理時間は約 1 時間です。これは、スープに含まれる栄養素が主にアミノ酸から得られるためです。加熱時間が長すぎると、新しい物質が生成され、栄養素が破壊されます。この時間を過ぎると、スープにプリン体が多く含まれてしまいます。スープに含まれるプリン体は、血液中に尿酸を蓄積させる原因となります。プリン体を多く含むスープを飲みすぎると、良くても太るだけですが、ひどい場合には糖尿病、痛風、心血管疾患や脳血管疾患を引き起こす可能性があります。