低脂肪料理の6つのヒント

体重を減らす場合、脂肪分の多い食べ物を減らす（つまり、脂肪の摂取量をコントロールする）べきだという意見に人々は一般的に同意します。これは、脂肪のカロリー含有量が最も高く、最大 9 kcal/g であるのに対し、炭水化物とタンパク質はそれぞれ 4 kcal/g しかないためです。脂肪の摂取量を制御するために、人々は通常、肉を食べないか、食べる量を減らし、低脂肪牛乳または脱脂牛乳のみを選択します。ナッツは非常に健康に良いのですが、脂肪分が多くカロリーも高いため、減量ダイエットからナッツを除外する人が多くいます。

現在、低脂肪食は実際には肥満の原因になる可能性があると指摘する医療専門家が増えています。なぜなら、低脂肪食では食欲が満たされず、食事の合間には「落ち着かない」心を落ち着かせるためにさまざまなスナック（通常は糖分が多い）を求める傾向があるからです。

実際、脂肪は人体にとって非常に重要です。脂肪（一般に「油」として知られています）はビタミン D と E を供給できます。私たちの料理の味を良くするためにご協力ください。脂肪は細胞膜の成分でもあります。では、どうすればおいしさと減量を同時に実現できるのでしょうか?おいしくてスリムな食事ができるよう、脂肪を減らす調理法を6つご紹介します。

脂と旨みをうまく共存させるのは、料理において本当に奥深いテーマです。しかし、完全な解決を達成することは極めて困難ですが、部分的な突破口を見つけることはまだ可能です。知恵を絞れば、おいしさを保ったまま、効果的に脂肪分を減らすことが可能です。

方法1：調理後の油を管理する。フライパンを斜めに2～3分置いて野菜の油を流し出し、お皿に盛り付けます。野菜の中には油をあまり吸収しないものもあり、この方法に適しています。私はよくこの方法を使います。

方法2：サラダにごま油を小さじ1杯加えてすぐに食べます。この方法だと香りが効果的に放出されますが、脂肪は野菜に吸収されず、必要な油の量は比較的少なくなります。

方法3：調理後にスープから油を取り除きます。鶏肉、スペアリブ、牛の胸肉、骨などは、煮込むと油が出ます。表面の油をすくい取って小鉢に入れておくと、スープを飲むときに脂肪の摂取量を減らすことができます。

方法 4: 揚げる代わりに、オーブンまたはノンスティックフライパンで焼きます。特に、急速冷凍した味付け肉の角切りやかまぼこの場合、この方法は実際に美味しくなりますが、脂肪含有量が 22% 以上から 8% 未満に減少する可能性があります。

方法5：肉に調味料を加えて70％火が通るまで炒め、スライスして炒めます。こうすれば、肉を揚げるために別途油を加える必要がなくなります。他の材料が半分ほど火が通るまで待ってから、肉のスライスを入れます。余分な油を加える必要はありません。それでも香りが残ります。同時に、調理中に肉に含まれる油の一部が抜けていき、肉の内側と外側の脂肪が減ります。

方法6: 蒸す、焼く、生で食べるなど、油を使わない、または油の量を減らす調理法を採用するだけです。刺身の味は煮魚に劣りません。蒸し豆、蒸しナス、蒸しカボチャはどれも美味しいです。魚や肉を焼くときは油をほんの少しだけ使い、スパイスを少し加えるだけでおいしく仕上がります。