栄養に関する知識: 米を減らして野菜を多く食べるのは健康に良くない

夕食の席で、「米を減らして野菜を多く食べましょう。米には栄養がありません。栄養は野菜にあります」という人の言葉をよく耳にします。体型を気にしすぎる女性の中には、これをダイエットの「金言」だと考える人もいます。

表面的にはこれは理にかなっているように思えますが、科学的な栄養学の観点から見ると、これを長期間続けると健康に非常に有害となります。

米やパスタの主成分は炭水化物で、経済的で、カロリー栄養素に直接変換できます。中華民族は古来より米とパスタを重要な食料とみなしてきました。民族の食生活習慣と栄養吸収ルールは、一世代や二世代で簡単に変えられるものではありません。

炭水化物が私たちの体に必要な主な「構成要素」であることは知られています。消化の観点から見ると、適切な食事では、人が毎日必要とする総エネルギーの 50% ～ 60% が炭水化物から得られます。他の料理の魚や肉に比べて、米ははるかに消化しやすく、他の栄養素では代替できない役割を果たします。主食は全体的に淡い味で、米自体の淡い香りだけが特徴的です。

ご飯は飽きないのに、肉や魚を3日続けて食べると食欲がなくなるのはなぜでしょうか？魚や肉は臭いが強く、色が濃く、油分が多いため、食べ過ぎると胃腸に非常に不快感や不快感を与えます。濃厚な料理を過剰に摂取すると、胃腸に大きな負担がかかります。

高タンパク質、高脂肪、低繊維の料理を長期間食べ続けることは、健康に非常に有害です。野菜をたくさん食べるのは悪いことではないと考える人もいますが、野菜は油を「食べる」のです。多くの野菜は油を使いすぎて揚げられ、野菜によっては油に浸かっているように見えるものもあります。このような食生活を続けると、高血圧、心臓血管疾患、肥満になりやすくなります。

栄養学者も「米を多く食べ、野菜を少なく」という絶対的な考え方には同意しません。彼らは、米、野菜、肉、果物など、主食と副食の科学的かつ合理的な組み合わせを主張しています。もちろん、主食は絶対的な割合を占めるべきです。また、各人の成長段階によっても異なります。 10代は身体や骨の成長段階にあり、活動性も高いため、主食と副食の割合に年齢的な特徴があります。しかし、高齢者の主食と副食の割合は、10代のそれとは異なります。

昨今、胃腸疾患の患者数は以前に比べて増加しており、特に10代の若者の間では、発症率が低年齢化する傾向にあります。これは、多くの一人っ子が家庭で甘やかされて、盲目的に食事をしているという事実と関係しています。