減量：まずは自分がどんなタイプの「デンプン脂肪」なのかを知る

Q: でんぷん質を食べると太ると言われますが、体重を減らしたいならでんぷん質を食べてはいけないそうです。これは本当ですか？

A: 違います!実際、太るのはでんぷんではなく、カロリーの過剰摂取です。したがって、注目すべきは、デンプン質をどれだけ摂取するかではなく、1日にどれだけのカロリーを摂取するかです。

権威ある機関の調査によると、毎日の食事で摂取する総カロリーの 40% ～ 50% はデンプンから摂取する必要があるそうです。でんぷん質を摂りすぎると体重が増えるという考えは、いわゆるタンパク質ダイエット法から来ています。この噂は、タンパク質を食べると体重が減るが、でんぷん質を食べると太ると考える人々の間で誤解を招いています。

タンパク質だけを食べると確かに体重は減りますが、これは体内の化学反応が不正行為をしているだけです。体重計で減った数値はすべて水分であり、実際に体の脂肪が減ったわけではありません。

高タンパク質ダイエット法を採用すると、健康を危険にさらすだけです。糖分を摂取せずにタンパク質だけを摂取すると、脱水症状を引き起こします。さらに深刻なのは、体内で酸塩基の不均衡を引き起こすと、銅酸敗血症が発生する可能性があることです。したがって、健康のためには、高タンパク質の減量法を軽率に使用しないのが最善です。

Q: デンプンは米とパスタにのみ含まれていますか?

A: デンプンには糖分が多く含まれています。デンプンの形で現れない多くの食品も、明らかに甘い味がするフルクトースやグラニュー糖などの甘い食品など、体内で糖に変換されます。これらは単糖類です。

しかし、このタイプの食品はカロリー以外の栄養素を提供しず、身体に悪影響を及ぼします。これらのお菓子は消化器官に入った後すぐに消化されるため、最適な食品選択ではありません。

体内のフリーラジカルの数が増えるだけでなく、甘いものを頻繁に食べると糖尿病を引き起こす可能性もあります。

したがって、全粒穀物、米、パスタなどの高品質の複合炭水化物を選択する必要があります。これらの食品は満腹感を与えるだけでなく、ゆっくりとカロリーを放出するため、常に空腹を感じたり、食べ続けたりすることを避けることができます。これらの食品には炭水化物だけでなく、ビタミンやミネラルなどの栄養素も含まれています。

さらに、ほとんどの飲み物には糖分が多すぎますが、これも肥満の原因となります。覚えておいてください、ジュースを10口飲むごとに、約1口は砂糖です。さらに、フルーツジュースやお菓子はカロリーが高いだけでなく、慢性疾患の原因にもなります。

Q: でんぷん質の食品を正しく選ぶにはどうすればいいですか?

A: 実は、でんぷん質の食品自体のカロリーはそれほど高くありません。カロリーが高くなるのは調理方法による場合が多いのです。

例えば、ジャガイモのカロリーはそれほど高くありませんが、クリームと一緒に調理するとカロリーは驚くほど高くなります。焼きそばやチャーハンは調理過程で大量の食用油が加えられるため、当然白米や白麺に比べてカロリーがかなり高くなります。

パンについても同じことが言えます。パンの中には、油で揚げた皮とサクサクした皮の層で作られているものもあり、揚げドーナツには油がたっぷり含まれています。したがって、これらのパスタ食品の高カロリーは、デンプンのせいではなく、脂肪のせいであると言えます。

体重増加を避けるために、全粒粉パンや全粒穀物を選ぶことができます。全粒粉パスタにはビタミンBだけでなく、一定量の食物繊維も含まれています。これにより、でんぷんの割合が減るだけでなく、食物繊維成分が十分な満腹感を与え、摂取カロリーを減らすことができます。肥満を防ぐにはバランスのとれた栄養摂取しかありません。バランスのとれていない食事や、脂肪や高カロリー食品の過剰摂取は、体の変形の原因となります。

Q: 便秘がちで毎日サツマイモを食べています。最近サツマイモには抗がん作用があると聞きました。

A: 国立がん研究センターは最近、がん予防に効果がある野菜20種のリストを発表しましたが、そのトップにサツマイモが挙げられています。日本の医師らが26万人を対象にした食事調査で、調理したサツマイモのがん抑制率（98.7％）は生のサツマイモ（94.4％）よりもわずかに高いことがわかった。米国のフィラデルフィア病院もサツマイモからアンドロステノンという活性物質を抽出しました。アンドロステノンは大腸がんや乳がんの発生を効果的に抑制することができます。

サツマイモには、デンプン、ビタミン、セルロースなど、人体に不可欠な栄養素が豊富に含まれています。また、マグネシウム、リン、カルシウム、リノール酸などのミネラルも豊富に含まれています。これらの物質は血管の弾力性を維持し、習慣性便秘の治療に非常に効果的です。残念ながら、ほとんどの人はサツマイモを食べると太ると考え、サツマイモを食べることをためらっています。

実は、逆にサツマイモは理想的なダイエット食品です。カロリーは米の1/3で、セルロースとペクチンが豊富なので、糖が脂肪に変わるのを防ぐ特別な機能があります。