最新の発見：ムユソースは満腹感を与え、ダイエットにも役立つ

最新の研究によると、鰹節は満腹感を与え、減量にも役立つことがわかった。

新鮮なかつおを蒸して焼き、乾燥させたかつお節は、昆布や干物などと同様に日本料理に欠かせない食材です。これまでの研究結果から、木魚フレークには、疲労回復や血行改善に効果がある乳酸や苦味成分のヒスチジン、うま味成分のイノシン酸が多く含まれていることが明らかになっています。

研究チームは、18～29歳の日本人男性数十名が空腹時に同量の鰹節と同量の水を摂取した後の胃電図を分析した。結果によると、水と比較して、キクイモジュースを飲んだほとんどすべての人が胃の活動が活発になり、満腹感が強くなったことがわかりました。

また、高脂肪、高糖質の餌を摂取したマウスはキクラゲ醤油を避けていたが、食事の前にキクラゲ醤油を摂取することに慣れていたマウスは、高カロリーの餌を与えても食習慣に大きな変化はなかった。

総務省によると、過去20年間の日本人の食生活の変化により、日本国内でのかつお節の消費量は30％減少した。一方、肥満率の高い欧米の先進国では、脂肪や糖分の少ない日本食が好まれる傾向が高まっている。研究結果によると、日本の食生活が健康的な理由は、生の魚や肉の代わりに乾物から作られる日本風のかつお節ソースが主な理由だという。