韓国の「ダイエット」食品

幸運なことに、今回の取材活動は、韓国料理の発祥地であり、「食べるなら全羅北道」という評判もある全羅北道を中心に行われました。全羅北道への数日間の旅行中、ホストの温かいもてなしのおかげで、私たちは「お粥一品、ご飯一品、スープ一鍋」という地元の名物を「体験」する機会を得ました。

いわゆる「一粥」は全羅北道で最も有名な白あさり粥です。地元特産の白あさりの肉、米、海藻、ゴマなどの材料を丁寧に調理し、古代朝鮮時代から貢物として指定されてきました。このお粥には30種類以上の栄養素が含まれており、特に鉄分が多く、女性の貧血治療、疲労回復、アルコールや乾燥の緩和に効果的です。お粥を飲むときは、全員が長いテーブルに向かい合って座り、各人の前に大きなボウルが置かれます。お粥はおいしい香りが漂い、色とりどりのおかずが添えられ、人々の食欲をそそります。濃厚なお粥は柔らかくて香りがよく、広東風の世紀卵と赤身肉のお粥によく似ています。賞賛の声が上がる中、同僚が突然こう尋ねました。「主食は何ですか？」主人は少し恥ずかしそうにこう答えました。「お粥は主食です。できるだけたくさんお出ししますし、お腹がいっぱいでなければおかわりもできますよ。」地元の有名なレストランを利用しましたが、値段相応の味でした。ここのお粥は1杯1万ウォン（約80人民元）です。地元の所得水準で計算しても、このお粥は「貴重」とされています。

韓国料理好きの友人にとって、韓国のビビンバは馴染み深い食べ物だ。記者は幸運にも、最も本格的な全州ビビンバを味わうことができた。全州は全羅北道の行政所在地です。ここでのビビンバの作り方は非常に複雑です。まず、厳選された山菜、もやし、大根、小さなカボチャ、セロリなどの材料を別々に加工して準備し、ひき肉やホットソースなどの既製品を加えて、ご飯の上に1つずつ乗せます。次に、半熟の「目玉焼き」を上に乗せて、「オリジナル」の珍味が目の前に現れます。ビビンバ作りの秘訣は「混ぜる」こと。餃子の具を混ぜるように、根気よくまんべんなく混ぜるとおいしく仕上がります。全州ビビンバはかつて有名スターのマイケル・ジャクソンに賞賛されたことがある。

「ワンポットスープ」とは、韓国の有名な「高麗人参チキンスープ」のことで、私の故郷である雲南省の蒸し鶏に少し似ています。原材料には特にこだわりがあります。生後49日目の地元産ブロイラーを使用する必要があります。大きすぎたり小さすぎたりする鶏は受け入れられません。もち米に数時間浸した鶏肉を最高級の高麗人参と一緒に鍋に入れ、さまざまな調味料を加えて弱火で3〜4時間煮込むと、香り豊かな高麗人参チキンスープが完成します。このスープの鶏肉は柔らかく、汁は乳白色です。まろやかな味わいで、体を温める効果があり、滋養強壮に最適です。高麗人参チキンスープの値段は7,000〜12,000ウォン（約60〜100元）で、それほど高くはありません。

韓国料理は野菜を多く使い、軽い食事を好み、脂っこい食べ物は避けます。冷たい料理とキムチは食卓で重要な位置を占めます。揚げ物、炒め物、油で揚げる料理は禁止されており、魚や肉も極端に少なくなっています。塩分、脂肪分が少なく、ビタミンが豊富な「グリーン」な食事は、肥満を予防します。よく観察してみると、韓国の大人の間で「ぽっちゃりお腹」は珍しいし、ぽっちゃりした子供も珍しいことが分かります。