冬のタケノコを食べると腸を浄化し、排便を促進し、体重を減らすのに役立ちます

竹の柔らかい茎であるタケノコは、古代人からは「竹の芽」または「竹の胚」とも呼ばれていました。たけのこには多くの種類がありますが、大まかに分けると春たけのこ、むちたけのこ、冬たけのこの3つに分けられます。春筍は、春に斑竹や百家竹から生える柔らかい筍です。色は白く、食感は柔らかく、味は美味しいです。鞭筍は、夏に土の中で生える竹の柔らかい枝です。馬の鞭のような形をしており、色は白く、食感はシャキシャキしていて、少し苦くてさわやかな味がします。冬筍は、冬に地中で生える竹の柔らかい茎です。色は白く、食感は繊細で、さわやかな味がします。

新鮮なタケノコは、春、夏、冬、一年中食べられるため、北宋時代の詩人黄庭堅は「ネギは春の食卓を彩り、ガマは秋の野菜に似合うが、この青いタケノコは一年に三度市場に出回る」と賞賛した。タケノコは新鮮で香りがよく、古くから野菜の中でも貴重なものとされてきた。唐代の白居易の詩『筍食』には、「蒸し器に入れて米と一緒に炊く。紫色の鞘は古い錦のようで、白い身は新しい玉のようである。毎日食事に加えて、しばらくは肉のことを考えない。北京に長く客人として滞在しているが、この味では足りないことが多い。ためらわずに食べなさい。南風が竹の中に吹き込む」とある。清代の学者、李立翁は筍を「最高の野菜料理」と称賛し、太った羊や柔らかい豚もそれには及ばないと信じていた。

タケノコは甘くて少し冷たく、無毒で、熱を清め、痰を取り除き、横隔膜を和らげ、胃をすっきりさせ、喉の渇きを癒し、気力を強める効果があります。新鮮なタケノコとフナを一緒に煮てスープを作ると、美味しいだけでなく、食欲を増進し、体の気を清める効果もあります。麻疹、風疹、水痘にかかった子供に熱いうちに与えると、補助的な治療効果があります。また、発熱、口渇、排尿困難の患者に清熱利尿作用があります。新鮮なタケノコを入れた白粥を調理すると、慢性の下痢や赤痢を治療することができます。

竹の子、菖蒲、冬瓜の皮を水で煮てそのスープを飲むと、腎炎、心臓病、肝臓病、末期の住血吸虫症によって引き起こされる浮腫や腹水の除去に大きな効果があります。豚肉や鶏肉をたけのこと一緒にローストすると、春や夏にぴったりの栄養満点の料理になります。

現代の科学的分析により、タケノコには非常に高い栄養価があることが証明されています。冬筍を例にとると、100グラムあたりタンパク質約4.1グラム、脂肪約0.1グラム、炭水化物約5.7グラム、カルシウム約22ミリグラム、リン約56ミリグラム、鉄分約0.1ミリグラム、カロチンや各種ビタミンなどが含まれています。タケノコのタンパク質組成は比較的良好で、人体に必須のリジン、トリプトファン、スレオニン、フェニルアラニンが一定量含まれているほか、タンパク質代謝に重要な役割を果たすグルタミン酸、タンパク質構造の維持に役割を果たすシスチンも含まれています。さらに、タケノコは脂肪が少なく、糖分が少なく、食物繊維が豊富です。タケノコを食べると、腸の運動を促進し、消化を助け、食べ物の蓄積を解消し、便秘を防ぐだけでなく、肥満の人が体重を減らすのにも適しています。

たけのこは美味しいですが、茎が硬くなり、身が硬くなるのを防ぐために、風や日光を避けて収穫する必要があります。加工中に包丁で切らないようにしてください。鉄分に触れると硬くなり、枯れてしまうことが多いからです。保存するときは皮をむかないでください。皮をむくと、香りが失われます。また、タケノコは冷涼性で、粗繊維や不溶性シュウ酸カルシウムを多く含んでいるため、重度の胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿路結石、肝硬変、慢性腸炎の患者は注意して食べる必要があります。