脂肪は怖いものではありません。科学的に脂肪を食べて太ることはありません。

美容や健康を愛する私たちにとって、脂肪は少々厄介なものですが、人体にとって必要な栄養素でもあります。脂肪を恐れる必要はありません。減量中、大胆に食べられる脂肪がいくつかあります。それらはすべて、体内に入ってエネルギーを提供し、余分な脂肪を蓄積しない「良い」脂肪です。さあ、これらの「良い」脂肪の指示に従い、食べると太る原因になる「悪い」脂肪を避け、食事をよく計画し、自分自身に優しくしてください。脂肪とうまく共存するのは実は難しくありません。次の 7 つのヒントが役に立つかもしれません。見てみましょう。

高温の油調理は有害である

油が煙を出し始めたときが調理に適した温度なのでしょうか？これは誤解です！揚げ物の食べ過ぎはさらに悪い習慣です。

実験によると、植物油を高温で処理すると（揚げるなど）、油に含まれる大量のビタミン、天然植物化学物質、不飽和脂肪酸が破壊されます。油の温度が60度を超えると油は酸化し始め、130度を超えると油は分解し始め、200度を超えると油は変性し始め、有害物質を生成します。私たちが今食べている食用油は、不純物を取り除いた後、250度に達し、大量の煙を発生しており、それがいかに有害であるかを示しています。さらに、炭水化物は高温で揚げる過程で神経毒性と発がん性があるアクリルアミドも生成します。

どうしても揚げ物をする必要がある場合は、動物油、オリーブ油、茶種子油、またはピーナッツ油を使用することをお勧めします。これは、動物油には飽和脂肪が最も多く含まれており、最も安定していること、オリーブ油と茶種子油には一価不飽和脂肪が最も多く含まれており、比較的安定していること、そしてピーナッツ油には、コーン油や大豆油などの一般的な植物油よりも多くの一価不飽和脂肪が含まれているためです。

おいしい誘惑を避ける

女性は通常、フライドチキン、フライドポテト、クッキー、チョコレート、サラダドレッシングなどのおいしい食べ物に対して抵抗がありません。残念なことに、最もおいしい食べ物は危険なトランス脂肪がたっぷり含まれているため、最も不健康であることが多いのです。

液体の植物油を高温で加熱し、水素を注入して飽和させ、固化させてより安定した状態にします。その結果、「水素添加油」、別名「トランス脂肪」が生まれます。トランス脂肪酸は、多くの揚げ物、焼き菓子、調味料に含まれているだけでなく、加工食品やパッケージ食品の半分以上にも含まれています。

トランス脂肪酸は分子構造が歪んでおり、自然界には存在しません。そのため、私たちの体はそれを効果的に代謝することができません。トランス脂肪酸は血液中のトリグリセリドと悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを減少させるため、心臓血管疾患や脳血管疾患のリスクが高まります。

脂肪摂取が少ないほど良い

体重を減らしたり、血中脂質を下げたりするために、私たちは誤って脂肪を拒否してしまいます。しかし、私たちはコンピューターを多用する頭脳労働の時代に生きており、頭脳労働が多すぎる一方で、身体的な運動が少なすぎます。そして、私たちの食べ物には精製炭水化物が多く、オメガ3脂肪が少ないのです。

実際、炭水化物ダイエットは肉体労働者に適していますが、精神労働者はより多くのオメガ3脂肪、特にDHAを必要とします。脂肪に対する一般的な恐怖症と加熱調理により、重労働をする現代の人々は DHA が著しく不足しています。一方では、重労働をする人々は脳を養うために一般の人々よりも多くの DHA 脂肪を必要とします。他方では、低脂肪食と加熱調理が DHA 脂肪の供給源をブロックします。

ほとんどの人にとって、動物性食品や植物性食品に含まれる脂肪に加えて、毎日約 20 ～ 25 グラムの植物油を摂取することも重要です。

最も新鮮 = 最も健康的

食品の鮮度には十分注意していますが、大きな樽の油を購入し、蓋を開けて少しずつ注いで毎日調理し、1年か2年も使い続けることに慣れていますか？

違います! オメガ 3 脂肪とオメガ 6 脂肪は、脂肪酸ファミリーの中で最も色鮮やかな 2 つの花であり、高貴でありながらも壊れやすいものです。構造が不安定で、過熱したり不適切に保管したりすると酸化によって最も簡単に破壊される栄養素です。たとえば、70 度以上に加熱すると、リノレン酸 (オメガ 3 ファミリーの主要メンバー) が分解され、破壊され始めます。油の樽を開けて数週間放置すると、まずリノレン酸が酸化され、続いてリノール酸（オメガ 6）が酸化して分解し始めます。

したがって、植物油は小さくて暗いボトルに入れて、できれば冷蔵庫に保管する必要があります。それが難しい場合は、空気や湿気の侵入を防ぐために蓋をしっかりと閉めて涼しい場所に置いてください。

また、ピーナッツオイルを選ぶ際には、賞味期限をチェックして製造日が新しいものを選ぶようにするだけでなく、ロンダピーナッツオイルのように旬の新鮮なピーナッツから搾ったピーナッツオイルを選ぶようにしましょう。これは、ピーナッツはカビが生えやすく、カビによって生成されるアフラトキシンが原発性肝臓がんを引き起こす可能性があるためです。

動物性脂肪は怖くない

悪い脂肪とは何でしょうか? 実は、私たちが想像するような脂肪、魚油、ラード、羊肉、バターではありません! 一般に信じられていることとは反対に、科学者たちは最近、これらの天然脂肪が実は良い脂肪であることを発見しました。私たちの祖先は何百万年もの間、これらの脂肪を食べてきました (そして、私たちが毎日摂取する脂肪とコレステロールの 4 倍を摂取しています) が、彼らは肥満や「三大疾病」(高血圧、高血中脂質、高血糖)、および「三大疾病」(糖尿病、心臓病、ガン) に悩まされることはありませんでした。

飽和脂肪を恐れる必要はまったくありません。飽和脂肪は善玉コレステロールを減らしたり、悪玉コレステロールの酸化を増加させたりしません。米国の有名なフレーミングハム心臓研究の責任者ウィリアム・カステリ氏は、「飽和脂肪、コレステロール、高カロリー食品を多く摂取すればするほど、血清コレステロールは低下し、体が軽くなり、活力が高まる」ことを発見した。

「ためらう」調理油の選択

オリーブオイルやピーナッツオイルが良いからといって、毎日摂取すべきでしょうか？違います！ 1種類の油を長期間摂取するのは健康に良くありません。 食用油を選ぶときは優柔不断にせず、頻繁に変えるのがベストです。これが賢いアプローチです。

5万年前の旧石器時代、人類は野生の魚、野生動物、野生の野菜、野生の果物を食べて生活しており、吸収されるオメガ3とオメガ6の比率はおよそ1:1から1:2でした。当時の人類は肉体的に強健で、代謝性疾患や退行性慢性疾患に悩まされることもありませんでした。 1960年代以降、西洋人は動物性脂肪に対する恐怖と利益追求の動機から、機械を使って植物油を抽出し始め、動物性油を大規模に置き換え、世界的なトレンドを形成しました。

しかし、今日私たちが食べている植物油のほとんどは、主にリノール酸（オメガ6）で構成されています。植物油を大量に摂取すると、オメガ 6 脂肪が過剰になり、オメガ 3 脂肪が著しく不足することになります。たとえば、現在市場で人気の植物油を摂取する場合、摂取するオメガ 6 とオメガ 3 の比率は 20 倍以上になることがよくあります。オメガ 3 が不足すると、心臓病、糖尿病、がん、免疫障害、精神障害など、50 を超える退行性疾患のリスクが高まります。

そのため、よく選ぶピーナッツ油や大豆油に加えて、オリーブオイル、茶種子油、亜麻仁油、クルミ油、キャノーラ油（古くから伝わる伝統的な油作物から抽出した菜種油で、冠状動脈性心疾患のリスクを軽減できる）をもっと摂取し、オーガニックのコールドプレスのものを選ぶのがベストです。

「GMOトレンド」を拒否

「遺伝子組み換え」という言葉はかつてはテクノロジーやファッションの象徴でしたが、食品に使用される場合、必ずしも良い傾向とは言えません。例えば、私たちが毎日大量に摂取しているサラダ油やブレンド油は、実は遺伝子組み換え大豆油を主原料としています。州は供給業者に石油ドラム缶に遺伝子組み換え原料を表示することを義務付けていますが、文字が通常は非常に小さいため、はっきりと見るには目を大きく開いて注意深く見なければなりません。もちろん、製造業者がなぜそうするのかはご存じでしょう。

遺伝子組み換え食品は冗談であり、人類の運命に関する実験です。事実は、多くの遺伝子組み換え食品には殺虫性毒性タンパク質（レクチン）が含まれているということだ。これは、昆虫が食べると死んでしまう一種の「生物農薬」である。アメリカ人は遺伝子組み換え食品を栽培するだけで食べず、欧州連合は厳しく制限し、フランスは断固としてボイコットし、オーストラリアは厳しく禁止している。例えば、米国産の遺伝子組み換え大豆の一部は飼料や工業原料として利用され、一部は発展途上国に輸出されているが、オーストラリアでは拒否されている。

さらに深刻なのは、今日の安価な遺伝子組み換え食品が、明日には莫大な健康被害、さらには災害を引き起こす可能性があるということです。レクチンは、体内の栄養素の吸収を妨げ、インスリン抵抗性を引き起こす可能性があります。実験によれば、遺伝子組み換えトウモロコシを与えられた鶏の死亡率は2倍高くなることが分かっています。昆虫や鶏と同様に、私たちの免疫システム（特に子供の免疫システム）は遺伝子組み換え成分を認識できず、アレルギーや耐性を引き起こす可能性があります。