注意深い！ベジタリアン食も健康リスクがあるかもしれない

現代生活では、健康のために「脂っこい肉を減らして、新鮮な野菜や果物をもっと食べる」べきだと知る人がますます増えています。しかし、何事にも限度があります。野菜を見ると健康について考える人もいるため、主に女性を中心とする「野菜人間」のグループが現れ、彼らは長い間「肉や魚」さえも拒否してきました。

彼らの毎日の野菜摂取量は栄養士の推奨摂取量をはるかに上回っており、肉はほとんど食べないか、まったく食べません。栄養学の専門家は、これは不適切だと考えています。野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれていることは否定できません。適量の野菜を食べると、腸の蠕動運動が促進され、排便が促進され、体に必要な微量栄養素が供給され、抗酸化作用を発揮し、人体のさまざまな臓器の正常な機能が確保されます。しかし、野菜を摂りすぎると、次のような危険があります。野菜の中にはシュウ酸を多く含むものがあり、結石ができやすいです。例えば、ほうれん草、葉野菜、セロリ、トマトなどにはシュウ酸が多く含まれており、他の食品に含まれるカルシウムと結合してシュウ酸カルシウム結石ができやすくなります。これが、ベジタリアン料理を好む女性の多くが結石になりやすい理由の 1 つです。

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野菜のほとんどはアルカリ性食品です。すでにリン酸カルシウム結石がある患者が毎日大量のアルカリ性野菜を食べると、結石の形成が促進され、体外への排出が困難になる可能性があります。

セロリや春タケノコなど、粗繊維含有量の多い野菜は、大量に食べると消化が悪くなるので、胃腸疾患の患者は食べ過ぎないように注意しましょう。肝硬変患者は胃出血や食道静脈瘤出血も起こしやすく、症状が悪化します。

妊婦や成長発育期にある子供や青少年にとって、野菜の過剰摂取は体内のカルシウムや亜鉛の吸収を妨げ、子供の知的発達や骨の成長に影響を与えます。 「ダイエット」や「お腹を満たす」という目的で野菜をたくさん食べ、肉や魚を減らしたり控えたりすると、必須脂肪酸や良質なタンパク質の摂取・吸収に影響し、タンパク質栄養失調を引き起こすだけでなく、これらの肉食品に含まれるカルシウム、鉄、亜鉛などの豊富な栄養素の吸収も妨げます。女性は過度の菜食主義によって引き起こされる鉄欠乏性貧血やカルシウム欠乏を避けるように特に注意する必要があります。