デンプンの「改質」が減量に役立つ

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デンプンの分類！

最近では、さまざまな減量食品や方法が次々と登場しています。しかし、WHO は、体重増加と肥満と戦うと考えられているすべての食品成分の中で、食物繊維だけが体重増加と肥満と戦うことができることが確実に実証されていると宣言しています。

おいしくて消化しやすい食べ物を求めるあまり、人々は食物繊維から遠ざかってしまいました。 「難消化性デンプン」の発見により、この問題が解決できるかもしれません。国連食糧農業機関と世界保健機関の合同専門家グループは次のようにコメントしています。「過去 20 年間で健康における炭水化物の重要性を理解する上で大きな進歩の 1 つは、難消化性デンプンの発見です。」

デンプンは食品の主成分の一つです。一般的に、デンプンは人体に入るとすぐに消化・吸収され、エネルギーとして供給されます。体が必要とする以上のエネルギーが生成される場合、そのエネルギーは蓄積され、体重増加につながります。

デンプンは大きく分けて3種類あり、「速消化デンプン」は小腸で素早く消化吸収されます。「遅消化デンプン」は小腸でも消化吸収されますが、スピードが遅く、血糖濃度に大きな変動を引き起こしません。糖尿病患者にとって非常に有意義であり、「空腹感」を満たす利点があるため、体重をコントロールしたい人にとっても有意義です。 1980年代に科学者たちは、デンプンに含まれる一部の成分は食欲を満たすものの、消化・吸収されず、したがってエネルギーにはまったく寄与しないことを発見しました。この成分は「レジスタントスターチ」と名付けられました。難消化性デンプンは小腸内の消化酵素の攻撃を回避し、分解・吸収されません。

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デンプンはどのようにして体重を減らすのに役立つのでしょうか?

難消化性デンプンの体内での役割は食物繊維と同様で、空腹感は満たしますがエネルギーは生成しません。糖尿病患者の血糖値コントロールや一般人の体重コントロールに非常に効果的です。体脂肪の燃焼を助け、減量に役立つことを示す研究もあります。大腸に入るとプロバイオティクスの培養培地となり、その代謝物には人体に有益な成分も含まれています。

さまざまな全粒穀物、ジャガイモ、青いバナナなど、一部の食品には難消化性デンプンが含まれています。天然のレジスタントスターチは加工されると、その「耐性」のほとんどが失われます。人々は工業的処理にしか希望を託すことができない。デンプンの改質は、デンプンの研究と工業生産において常に注目されてきました。 1990 年代には、化学的に改質された高アミロースコーンスターチがいくつか市場に導入されました。これらはすべて、食品加工後も難消化性デンプンの特性を保持できます。

化学修飾によって得られた難消化性デンプンは、加工食品に広く使用されています。開発者の努力により、加工デンプンは「脂肪代替品」となり、サラダドレッシングやソーセージなどの製品に使用されることも可能になる。味は改善の余地があるものの、エネルギー摂取量を大幅に減らすことができることを考えると、それでも歓迎すべきことです。