家庭では同じ食用油を長く使う方が良いのか、それとも頻繁に変える方が良いのか？

食用油はどのキッチンにも欠かせないアイテムです。中国の8大料理は食用油なしでは成り立ちませんし、私たちの一日三食も食用油と切り離すことはできません。現在、市場には多種多様な食用油製品が存在し、人々は食用油の選択肢が増えています。このため、多くの人が疑問を抱いています。長期間同じ種類の食用油を使い続けるほうが健康に良いのか、それとも食用油を変えるほうが健康に良いのか。

南方医科大学珠江病院中医学科主任医師の梁東輝教授は、以前Family Doctor Onlineとのインタビューで、健康の観点から、食用油を使用する際には、長期間1種類を使用するよりも、さまざまな種類を摂取する方が良いと語っていた。その方が、さまざまな種類の油からより多くの栄養素を摂取できるからだ。したがって、家庭で同じ種類の食用油を長期間使用しないでください。さまざまな種類の食用油を試してみる方が健康的です。

市場には 3 種類の食用油があります。

1. 動物性脂肪および油:

一般的に動物油（魚油を除く）と呼ばれるものは、豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉、アヒルの油などであり、味は良く、料理に香りをつけますが、そのほとんどは飽和脂肪酸であり、コレステロールを含んでいます。長期摂取は心臓血管系に大きな害を及ぼす可能性があるため、頻繁に摂取すべきではありません。中国栄養学会は、1日の摂取脂肪総量が総エネルギーの25%を占め、そのうち飽和脂肪酸が10%を超えないようにすることを推奨しています。ココナッツオイルやパームオイルは植物由来ですが、その成分のほとんどが飽和脂肪酸であるため、このカテゴリに分類されることに注意してください。

2. 植物種子油：

一般に知られている植物油、例えばピーナッツ油、コーン油、大豆油、茶油、ゴマ油、菜種油、ヒマワリ油、亜麻仁油、オリーブ油などは、ほとんどが多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸に属します。心臓血管疾患や脳血管疾患の予防の観点から、健康的な食事をするためには、一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸を多く含む油を選ぶ必要があります。

3. 深海魚油：

その特殊な化学構造により、ω-3脂肪酸に属し、人体に一定の健康効果をもたらします。さらに、深海魚油は子供の成長と発達、心臓血管疾患や脳血管疾患の予防にも有益です。

これら 3 種類の食用油にはそれぞれ利点があります。食用油を選ぶより科学的な方法は、脂肪酸の比率、つまり飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸の比率に基づいて選ぶことです。つまり、複数の種類の食用油を一緒に摂取する方が健康上の要件に合致しているということです。

ただし、脂肪酸の割合は、年齢に応じて適切に調整できます。たとえば、子供や若者の場合は、あらゆる種類の植物油を使用できます。バターを少量使用して風味を加え、味を改善することもできます。ただし、植物性クリームに含まれるトランス脂肪酸は、子供の神経系の発達に良くないため、摂取量を減らすようにしてください。高齢者の場合、バターやマーガリンには飽和脂肪酸が多すぎるため、またマーガリンに含まれるトランス脂肪酸が糖尿病や心血管疾患のリスクを高めるため、これらの脂肪の摂取を避けるべきです。

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