ダイエット食の罠：無脂肪・無糖 ≠ カロリーゼロ

体重を減らす場合、食生活をコントロールすることが最も効果的な方法の一つであることは誰も否定しないでしょう。その結果、さまざまな奇妙なダイエット食が次々と紹介されるようになりました。近年、低脂肪、無脂肪、無糖の乳製品、食品、飲料が数多く発売され、美しくなりたい、ダイエットしたいという多くの人々の注目を集めています。しかし、低脂肪、低糖質の食品は、低カロリー、あるいはゼロカロリーの食品を意味するのでしょうか?ハーバライフの科学諮問委員会メンバーであり、カリフォルニア大学ロサンゼルス校の人間栄養センター副所長でもあるスーザン・バウワーマン博士が、3つの大きな誤解を解き明かします。

誤解1：「ライト」や「低脂肪」は低カロリーを意味しない

「あっさり・低脂肪」という言葉を見ると、安心して食べられると感じる消費者は多い。実際はそうではありません。ハーバライフの科学諮問委員会のメンバーであるスーザン・バウワーマン博士は、専門家によるテストの結果、ほとんどの「ライト、低脂肪」製品は必ずしも低カロリーではないと述べています。同国では、表示法に「低脂肪・低カロリー」の詳細な定義がある。「低脂肪」とは、食品100グラム当たりの脂肪含有量が3グラム以下であること、「低カロリー」とは、食品100グラム当たりのカロリーが40カロリー未満であることを意味する。たとえば、一般的に「低脂肪」と表示されているヨーグルトは脂肪含有量が低いですが、含まれる砂糖によって発生するカロリーは、角砂糖5個半のカロリーとほぼ同じです。文字通りに言えば、「低脂肪」の基準を満たしていますが、低脂肪によってもたらされるカロリーは、「低脂肪 = 低カロリー」という私たちの通常の概念をはるかに超えています。それだけでなく、「ライト」という言葉は、「低脂肪」や「低カロリー」ではなく、商品の軽い味、薄い色、柔らかい食感を指すこともあります。これを軽く受け止めると、商人の「罠」に陥ってしまいます。したがって、ラベル上の参照情報を確認するには、識別力のある目で確認する必要があります。

誤解2：「無脂肪」や「無糖」は脂肪や糖分を含まないという意味ではない

「無脂肪と表示されている食品には本当に脂肪が含まれているのか？」と疑問に思う人もいるかもしれません。実際はそうではありません。規制によれば、1食分あたり0.5グラム未満の脂肪を含む製品には「無脂肪」と表示できます。つまり、いわゆる無脂肪とは、実際には脂肪含有量が低いことを意味します。「スキム」ミルク、「無糖」ウーロン茶、または香り付き茶が最も典型的な代表例です。無脂肪と同様に、1食分あたり0.5グラム未満の砂糖を含む製品は、無糖と表示できます。

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誤解3：「トランス脂肪酸フリー」製品の脂肪含有量は低くない

最近では「トランス脂肪酸フリー」と表示されている食品も多くあります。科学的観点から見ると、脂肪は「飽和脂肪」と「不飽和脂肪」に分けられます。 「飽和脂肪」は体内のコレステロール値が高くなりすぎるため、人体の健康に有害であることが多いです。一方、「不飽和脂肪」は一般的にコレステロール値が高くなることはありません。しかし、「トランス脂肪酸」は「不飽和脂肪酸」に属しながらも、その特殊な化学構造により動脈硬化や血栓症などの問題を引き起こすことが多いのです。食品メーカーは健康上の理由から自社製品のほとんどからトランス脂肪酸を排除しようと躍起になっているが、場合によってはトランス脂肪酸を飽和脂肪酸に置き換えており、結局は同じ問題を引き起こしている。砂糖と同様に、1食分あたりトランス脂肪酸が0.5グラム未満の食品には「トランス脂肪酸フリー」というラベルを付けることができます。ポテトチップス、クッキー、焼き菓子などの加工食品の中には、製造業者がパッケージに「トランス脂肪酸なし」という目立つ言葉を印刷しているものもありますが、これは「飽和脂肪酸」＋「トランス脂肪酸」を意味している可能性があります。したがって、この種の食品を購入するときは、脂肪含有量だけでなく健康にも注意する必要があります。

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スーザン・バウワーマン博士は次のような提案をしています。

提案 1: オリジナルの食べ物を食べることにこだわる。

オリジナル食品には脂肪があまり含まれておらず、新鮮な果物や野菜などの多くの低脂肪、低糖質の食品よりも健康的です。逆に、クッキーやケーキなどの焼き菓子の場合、低脂肪食品でも低脂肪ではないものがあり、無脂肪食品には通常の食品よりも糖分が多く含まれていることが多く、1食あたりのカロリーに実質的な違いはありません。したがって、体重を減らしたい人は、脂肪が少なく安価なオリジナルの食品をより多く食べることができます。

ヒント2: もっと比較する

「商品を知らないのではなく、比較しているだけ」ということわざがあります。決定する前に、無脂肪食品と標準食品を比較し、食品の成分表を比較し、何度も考えて、推奨されている食品をいくつか食べるのが一番です。ラベルに表示されている無脂肪、無糖などの参考情報を見る賢い目を持たなければなりません。罪悪感を感じないスナックやデザートを楽しめると信じています。

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ヒント3: 食べたり飲んだりは適度に

何事もほどほどに行う必要があります。消費者の中には、脂肪分の少ない食品をもっと食べられると考える人もいます。しかし実際には、多くの食品メーカーは人工香料を加えることで低脂肪基準を達成しています。しかし、これらの人工香料は満腹感を伝える脳の信号を抑制する傾向があるため、これらの食品を食べても満腹感を感じることができず、さらに食べてしまうことになります。これらの食品を大量に摂取すると、カロリー摂取量も増加する可能性があります。

もちろん、一部の食品は特別な原材料が「含まれていない」わけではなく、通常の製品よ​​りも含有量が少ないだけです。脂肪などの栄養素が 25% 以上削減されている場合、ラベルには「削減」または「少量」または「少ない」と記載できます。たとえば、「カロリーを抑えたサラダドレッシング」や「通常のサラダドレッシングより 60% 少ないカロリー」などです。