ベジタリアンダイエットバイブル

肥満は病気である

食品の種類と生産量の増加に伴い、人々は好きなだけ食べることができるようになりました。食事は栄養補給のためだけではなく、徐々に一種の楽しみになっています。食事を制限する経済的または社会的要因はありません。「満足感」だけが「食事」を制限できる要因であるため、当然多くの肥満者が形成されます。続いて高血圧、心臓血管疾患、糖尿病などの文明病が発生し、平穏な生活を送ることが不可能になります。 「ベルトが長いほど寿命が短い」という諺がありますが、これは統計的にも確認されています。そのため、生命保険会社は肥満者の保険加入には特に慎重になり、肥満を「病気」とみなしています。これは、「肥満は福の象徴」という我が国の一般的な考えとは全く異なります。 200年前、欧米人の間で肥満の人はほとんどいませんでした。高カロリーの動物性食品や精製食品が登場してから、肥満の人の数が徐々に増加したため、肥満はこれに関係しています。

食べ過ぎの原因

（１）中枢神経系の機能：

空腹感や満腹感は、主に脳の視床下部にある 2 つの中枢によって制御されます。1 つは摂食中枢、もう 1 つは満腹中枢です。例えば、空腹時の胃の収縮は摂食中枢を刺激し、食欲を刺激します。血糖値もこの中枢に影響を与えます。胃が膨らむ感覚が満腹中枢を刺激し、食欲を抑えます。現代人は、繊維質のない高エネルギーの濃縮された動物性食品や、体積は小さいがカロリーが高い精製食品を食べているため、食べても膨らまず、満腹中枢を刺激するのに十分ではありません。そのため、満腹感を得る前に、必要なカロリー量を超えてしまうことがよくあります。例えば、玄米を食べる人は、1食あたり玄米100グラムを食べれば満腹感を得られますが、白米の場合は満腹感を得るのに150グラム必要です。前者は340カロリー、後者は525カロリーを摂取します。この185カロリーの余分な摂取が、精製食品の摂取による肥満の原因の1つです。植物由来の食品には食物繊維が豊富に含まれており、食べた後に満腹感が得られるため、食べ過ぎずに摂取カロリーを抑えることができます。

（２）食事時間が短い：

私たちが食卓に座っている時間は非常に短いです。食事をした後、食べ物の一部は吸収され、血糖値に影響を与えます。満腹中枢が「活性化」されるまでには、ある程度の時間（少なくとも30分）がかかります。短時間で食事をすると、血糖値はまだ変化していないため、血糖値を上げることで満腹中枢を活性化することはできません。そのため、お腹が膨れるまで食べるのを止めたくなくなります。

（３）咀嚼と嚥下動作：

例えば、犬の食道を切断して体外でつなぐと、犬は飲み込んだ食べ物をすぐに体外へ直接排出してしまいます。しばらくすると、犬はそれ以上食べられなくなります。これは、食事をした後、前述のような胃の膨張感や血糖値の上昇がなくとも満腹感が得られることを証明しています。噛んで飲み込むだけで満腹感が得られます。精製された食品や繊維質の少ない食品は、短時間で飲み込むことができます。大量の空腹カロリーを摂取しても、満腹中枢を「活性化」することはできません。

（４）楽しみと娯楽のために食べること：

工業社会では、人々は大きな精神的ストレスにさらされており、家族制度の変化により孤独な生活に陥りやすいため、現代人はストレスを解消するために食べることが多いです。さらに、経済的に豊かな人は食べること、特に甘いものを楽しむため、知らないうちにカロリーを摂りすぎてしまいます。

低カロリー食品が主流

文明の進歩に伴い、あらゆるものが自動機械化の段階に入り、家庭用家具は電化され、発達した交通手段は歩行に取って代わり、暖房や冷房の設備は耐暑性や耐寒性を必要とせず、コンピューターや計算機は最も詳細な計算を素早く完了できます。そのため、1881年にドイツのミュンヘン大学のフォード教授は「カロリー理論」を発表し、成人の1日の栄養食品には乾燥タンパク質137 cm、脂肪117 cm、炭水化物352 cmを含める必要があり、合計約3070カロリーを生産できると指摘しました。高カロリー栄養理論は、時代の変化により1世紀近く前から時代遅れになっています。激しい労働をする人を除いて、一般の人々はもはや食べ物からそれほど多くのカロリーを摂取する必要はありません。今日の食品広告はすでに「これは低カロリー食品です」「脂肪ではなく栄養だけです」と公然と宣伝しています。肉製品はカロリーが高いことに注意する価値があります。

植物由来の食品はカロリーが低く、食物繊維が豊富です

野菜や果物などの植物性食品はカロリーが低く、食物繊維が豊富です。食べて満腹感を感じる頃には、動物性食品のカロリーはすでに植物性食品のカロリーを超えています。これらのカロリーは脂肪に変換され、人を太らせます。植物性食品にはこの問題がないため、ベジタリアンは適切な体重を維持し、血液を弱アルカリ性に保つことができます。また、動物性食品を食べることで引き起こされる文明病の一部にもかかりません。

もちろん、糖類（果糖、砂糖、ブドウ糖）やアルコールの過剰摂取は、簡単に「中性脂肪」に変換されます。血液中に中性脂肪が過剰になると、余分な中性脂肪が皮下組織に沈着し、肥満の原因になります。内臓や血管に沈着すると、いくつかの「成人病」の原因にもなります。したがって、ベジタリアンであっても、節度が重要です。過度に甘い食べ物は適していません。