食品ピラミッドを理解して科学的に食事をし、健康的に食べて体重を減らしましょう

ハーバード大学医学部の教授であるウォルター・C・ウィレット氏は、最新著書『食べて、飲んで、健康になろう』の中で、ピラミッドモデルに疑問を投げかけるだけでなく、より詳細で科学的な食事構造ピラミッドを提案している。

ウィレット教授は、「昔ながらの」ピラミッドは食事構造全体における肉の割合を合理的に説明していないと考えています。なぜなら、肉、特に「赤身肉」（豚肉、牛肉、羊肉）を摂りすぎると、コレステロール値や血圧が上昇する可能性があるからです。同時に、ピラミッドに含まれていない植物油やナッツは、過度の肥満を引き起こさないだけでなく、人間の健康にも大きな利益をもたらします。

こうした多くの抜け穴や誤りを考慮して、ウィレット教授はピラミッドを再構築しました。このピラミッドは 7 つの層に分かれています。最上層はデザートとバターで、次に乳製品、魚または少量の赤身肉、ナッツと豆、野菜と果物、全粒穀物と植物油が続きます。最下層は食べ物とは関係なく、長期にわたる適切な運動です。

ピラミッドを層ごとに分解する

最初の層: バターとデザート

ウィレット教授が提唱する古いピラミッドと最新のピラミッドはどちらも、バターとデザートを最上位に置いています。このことから、このタイプの食品は、健康に有益であることは言うまでもなく、カロリーと脂肪を増やすこと以外にはほとんど効果がないことがわかります。美しい体型を維持したい場合は、この層の食品を避けるのが最善ですが、長距離走や水泳など、高強度の運動をする必要がある場合は、運動前にチョコレートを1枚食べて体力とカロリーを補給することができます。

2層目：乳製品

昔のピラミッドでは、乳製品は肉とともに第2層にありました。ウィレット教授が乳製品だけを特に第2層に挙げたのは、乳製品の摂りすぎは心臓への負担が増し、コレステロールの増加を招き、その副作用は肉類よりも大きいためだ。乳製品は体内のカルシウムを増やすことができると強調する人もいます。実際、乳製品はカルシウムを摂取する唯一の方法でも最良の方法でもありません。実験によれば、牛乳2杯に含まれるカルシウムは、豆腐を数口食べることで補給できるカルシウムの量にしか相当しないそうです。もちろん、毎日の牛乳を飲む習慣を変える必要はありませんが、できるだけスキムミルクを飲む方が合理的です。

第三レベル: 魚または少量の赤身肉

魚介類の肉は「白身」と呼ばれ、タンパク質や各種アミノ酸が豊富で、脂肪に変わりません。そのため、週に2～4回食べることができます。その他の「赤身肉」食品については、特に動物の内臓肉を過剰に摂取すると、心血管疾患の発生率が高まります。頻繁に食べない方がよいでしょう。若い人でも、高コレステロール値は将来的に脅威となります。

レイヤー4: ナッツと豆

このタイプの食べ物は古いピラミッドでは省略されていましたが、ウィレット教授はそれが非常に重要であると考えています。ナッツは脂肪の蓄積を引き起こすと多くの人が信じています。実際、ナッツに含まれる油は植物油で、動物性脂肪よりもクリーンで、ビタミンやその他の栄養素が多く含まれています。大豆製品にはさまざまな微量元素が含まれていますが、特にカルシウムは大きな割合を占めており、骨粗しょう症の人や高齢者にとって非常に有益です。

第5層:野菜と果物

野菜と果物が人間の健康にとって重要であることは、強調しすぎる必要はありません。胃の許容範囲内で、この 2 つの食品カテゴリーをできるだけ多く摂取するようにしてください。これらは体に最も有益です。

レイヤー6: 全粒穀物食品と植物油

古いピラミッドでは、植物油は食用食品のリストに含まれていませんでした。現実の世界では、植物油は調理過程において欠かせない材料です。一方で、植物油は想像するほどカロリーが高くはなく、むしろ微量元素が体に必要な物質を供給してくれるので、メリットの方がデメリットを上回ると言えます。

レベル7: 長期的かつ適切な運動

ウィレット教授は意外にも、ピラミッドの「基礎」として運動を挙げた。完璧な食生活は健康的なライフスタイルに基づくべきだと彼は考えている。生命は運動にあります。運動と科学的な食事療法を組み合わせることによってのみ、身体を最良の状態に保つことができます。