朝食と減量のためのライ麦とドライフルーツのパンを自分で作る

材料：

湯種：高グルテン小麦粉20グラムを水100グラムに加えます。まず、水と高グルテン小麦粉を均一に混ぜ、鍋の底が焦げないように絶えずかき混ぜながら弱火で加熱します。生地を温め、線が出てきたら火から下ろします。容器の表面をラップで覆い、室温まで冷めるまで待ってから使用します（水分の損失と表面の固まりを防ぐため）。

材料：（20cmの丸型を用意）

高級小麦粉 285 グラム、ライ麦粉 (ライ麦粉とも呼ばれる) 50 グラム、上白糖 30 グラム、塩 5 グラム、イーストパウダー 7 グラム、水 175 グラム、スープ 90 グラム、バター 20 グラム、レーズンとクルミの粒適量。

練習する：

①パンマシンに材料AとBを注ぎ、グルテンが形成されるまでこねます。

②バターを加えて混ぜ続けます。

③混合物が膨張段階に近づいたら、水またはラム酒に浸したレーズンとクルミの種をパンマシンに注ぎ、膨張段階まで混ぜ続けます。

④こねた生地をボウルに入れます。少し粘り気が残っていても問題ありません。

⑤ラップか湿らせた布で覆い、暖かい場所に置いて2倍の大きさになるまで発酵させます。

⑥発酵型にライ麦粉をふりかけ、ひっくり返して周りに乾いた小麦粉の層を作ります。

⑦発酵した生地を型に入れて軽く押さえます。

⑧型全体をビニール袋に入れ、ボウルに熱湯を入れ、暖かい場所に置いて90 ％まで発酵させます。

⑨パン生地を天板に裏返しにして置きます。

⑩端に爪楊枝で深さ2cmの穴を3つ開けます。加熱中に熱が逃げにくくなり破裂するのを防ぐためです。