インスタントラーメンに関するよくある3つの誤解を信じますか?

最近、インスタントラーメンに関する議論が絶え間なく続いており、もともとインスタントラーメンについてあまり知らなかった消費者の間で疑問が増している。この目的のために、記者は農業大学の沈在春教授にインタビューした。彼は、インスタントラーメンに関して消費者の間には3つの大きな誤解があると考えています。

誤解の一つは、インスタントラーメンは栄養的に不完全で、タンパク質、ビタミン、ミネラルが不足しているということです。

実際、母乳だけしか食べられない赤ちゃんを除いて、他の食べ物では完全な栄養は得られず、1つの食べ物だけを食べて身体の成長、発達、生殖などの栄養ニーズを完全に満たすことはできません。身体の栄養と食事の多様性のニーズを満たすには、毎日 10 〜 30 種類以上の食品を食べるのが最適です。

沈教授によれば、インスタントラーメンは日本では20世紀最大の発明の一つと評価されている。 2003年、インスタントラーメンの世界消費量は約652億5000万食で、そのうち約3分の1が中国本土で消費され、1人当たり年間平均21食でした。インスタントラーメンは、定番のインスタント食品として、利便性、おいしさ、低価格、そして長期保存が最大の特徴です。 1パックあたり1元から2元で販売される80〜120グラムの低価格・中価格帯のインスタントラーメンに「合理的な食事とバランスの取れた栄養」を提供することを義務付けることは技術的には可能だが、鍵となるのは価格と位置づけだ。

揚げインスタント麺は、パンや米などの主食と同様に、栄養素が不完全であることを認めるべきです。インスタントラーメンのタンパク質と微量元素の不足を補うには、2つの解決策があります。1つは、インスタントラーメンメーカーが、関連する国の規制に従って栄養強化小麦粉を使用してインスタントラーメンを製造し、卵、肉の塊、角切り肉、乾燥豆腐、水産物、乾燥野菜など、できるだけ多くの調味料を調味料パックに加えることですが、これにより生産コストが必然的に増加します。国内外で一般的に使用されている2番目で最も簡単な方法は、消費者が現地の状況に適応し、必要な栄養素を適切に補給することです。緊急時（自然災害など）を除いて、インスタントラーメンを浸す、茹でる、煮込む、炒めるなどの調理時に、地元の食材を使い、タンパク質を豊富に含む食品（卵、ソーセージ、大豆たんぱく、ミートボール、魚団子、肉の塊など）や新鮮な野菜を加えることで、インスタントラーメンの栄養不足を補うことができます。

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誤解2: 油分や塩分が多いと健康に良くない。

私の国の有名ブランドの揚げインスタント麺の油分は18％〜20％、塩分は1.6％〜2％で、基本的には国際水準と同じです。実際、揚げインスタントラーメンの油分は、揚げドーナツやフライドポテト、ポテトチップスに比べてはるかに少ないです。

栄養と味はしばしば矛盾しますが、消費者は味を重視する傾向があります。良いブランドのインスタントラーメンのスープは、香りがよく、おいしく、塩辛すぎず、脂っこすぎず、薄味すぎず、油っぽさがなく、ちょうど良いものでなければなりません。

パーム油は国内外で揚げ油としてよく使用されています。これは、パーム油が熱安定性に優れているためです。揚げ物工程が正常に行われる限り、油が酸化したり劣化したりすることはありません。揚げる時の油の温度は145℃～165℃で、揚げる時間はわずか数十秒で、食品加熱の「臨界温度」である200℃を下回ります。低温・短時間で揚げるため、麺類に含まれるビタミンなどの微量成分の損失が少なくなります。

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誤解3: 添加物が入った食品は良い食品ではない。

食品添加物とは、食品の色、香り、味、形状などを改善する化学的に合成された物質や天然物質、また保存や加工技術の必要に応じて食品に添加される物質を指します。そのうち、栄養価を高めるために添加される栄養強化剤も食品添加物に該当します。

現在、大手・中堅の即席麺メーカーは、いずれも自社の小麦栽培基地と専用製粉工場を持ち、特殊な小麦粉を生産しています。そこで生産される麺には、卵、小麦タンパク質、大豆タンパク質などの天然有機物と、塩、アルカリ、リン酸塩などの天然無機物が添加されています。揚げインスタントラーメンの麺は高温で揚げられており、微生物はすべて死滅しています。油脂の抗酸化特性を向上させるために、国際的に認められた安全で高品質な抗酸化剤であるTBHQ抗酸化剤を微量添加しています。

コバルト60照射はスープの材料の殺菌に広く利用されており、安全で信頼性が高く、調味料パックには保存料が添加されていません。実際、一般家庭で消費される醤油や酢には、カビの生育や繁殖を抑制するために、少量のカラメル色素や保存料（ソルビン酸カリウムや安息香酸ナトリウムなど）の添加が認められていることが多い。インスタントラーメンメーカーのほとんどは、こうした液体調味料を自社で製造しておらず、外部から購入していることが多い。家庭で購入する醤油や酢と同様に、微量の保存料が含まれていますが、国の基準を満たしていれば安心して食べることができます。